Serves 8
120 min
Estofado Húngaro de Cerdo
Recipe GLPR88886483f397e6
Un plato de confort tradicional de Europa del Este con cerdo tierno cocinado a fuego lento en una salsa de cebolla infusionada con pimentón, terminada con crema agria. El cerdo se fríe brevemente hasta que adquiera un color dorado, luego se estofada lentamente con cebollas caramelizadas y especias aromáticas hasta que los sabores se fusionen en un estofado sabroso y aterciopelado.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1/3 de taza de aceite de canola, más aceite adicional para freír
8 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados medianos
3 cucharadas de pimentón húngaro dulce
2 libras de filetes de cerdo o rebanadas de cerdo finas
Sal al gusto
1 cucharada de pimienta negra molida, más al gusto
1/2 taza de harina para todo uso, para rebozar
4 a 5 tazas de agua
1 cucharada de sazonador de caldo de verdura o pollo (o Vegeta si está disponible)
1 taza de crema agria
Instrucciones
Calienta 1/3 taza de aceite de canola en una olla grande de 6 cuartos a fuego medio. Añade las cebollas picadas y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidas y muy suaves pero sin dorarse, aproximadamente 15–20 minutos. Añade aceite adicional según sea necesario durante la cocción para mantener las cebollas brillantes.
Una vez que las cebollas estén tiernas y translúcidas, reduce el fuego a bajo. Añade la páprika húngara dulce y revuelve constantemente durante 1–2 minutos para tostar ligeramente la páprika y distribuirla uniformemente entre las cebollas. Ten cuidado de no quemar la páprika.
Mientras tanto, prepara el cerdo: seca los filetes de cerdo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta de la cucharada medida de pimienta (ajustando las cantidades según sea necesario). Coloca la harina en un plato poco profundo y enharina cada filete de cerdo por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.
Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo enharinados en el aceite caliente, trabajando en lotes para evitar aglomeramientos. Fríe cada filete durante aproximadamente 1–2 minutos por lado hasta que los bordes se doren. Los filetes delgados deben cocerse completamente durante este frito rápido. Transfiere el cerdo frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Corta cada filete de cerdo frito por la mitad y añade todos los trozos de cerdo cocidos a la olla con las cebollas infusionadas con páprika.
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir apenas el cerdo y las cebollas, aproximadamente 4–5 tazas. Tapa la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio. Simmer durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente por la harina que cubre el cerdo y las cebollas hayan comenzado a desintegrarse y casi desaparezcan en la salsa.
Prueba el estofado y ajusta el condimento con sal adicional, pimienta y condimento de vegetales (aproximadamente 1 cucharada en total, o al gusto). Revuelve bien para incorporar.
Retira la olla del fuego y calienta la crema agria hasta que esté completamente combinada. El estofado debe volverse rico, cremoso y espeso. Sirve caliente.
