Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 16
248 cal · 1440 min
Solomillo de Res Asado con Mantequilla de Porcini y Salsa de Pimienta Encurtida
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Un solomillo de res asado de lujo cubierto con mantequilla aromática de porcini y pimienta negra, asado hasta quedar perfectamente tierno y servido con salsa cremosa de pimienta verde encurtida y cebollas caramelizadas.
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Ingredientes
10 g Hongos porcini secos
1 cucharadita Granos de pimienta negra
50 g Mantequilla sin sal, suavizada
2 cucharada Granos de pimienta verde
4 cucharada Vinagre de jerez
2 kg Solomillo de res deshuesado, enrollado y atado
2 cucharada Aceite de colza o aceite vegetal
7 Chalotes, pelados y recortados
2 Chalotes grandes, finamente picados
250 ml Caldo de res o caldo vegetal
200 ml Crema doble
Sal marina
Instrucciones
La noche anterior a la cocción, prepara la mezcla de granos de pimienta encurtida. En un tazón pequeño, combina los granos de pimienta verde y el vinagre de jerez, cubre con plástico adherente, y deja reposar a temperatura ambiente durante la noche para desarrollar el sabor.
El día de servir, retira el solomillo de res del refrigerador y sécalo completamente con toallas de papel. Deja que repose destapado a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinar; esto asegura una cocción uniforme. Mientras reposa, coloca los hongos porcini secos y los granos de pimienta negra en un molino de especias o procesador de alimentos pequeño y pulsa hasta formar un polvo fino. Mezcla este polvo con la mantequilla ablandada hasta combinar completamente, luego reserva.
Precalienta el horno a 230°C (210°C con ventilador/gas marca 8). Sazona toda la superficie del solomillo generosamente con sal marina. Calienta el aceite en una asadera grande y resistente al fuego a fuego alto. Una vez muy caliente, coloca cuidadosamente la res con el lado de la grasa hacia abajo y sella durante 5-8 minutos hasta que la grasa se dore y comience a derretirse. Usando pinzas, voltea y sella todos los lados restantes durante 2-3 minutos cada uno hasta que toda la superficie esté dorada. Regresa la res a la asadera con el lado de la grasa hacia arriba y saca cuidadosamente el exceso de grasa derretida, dejando un poco en el fondo; reserva la grasa derretida adicional. Vierte 2 cucharadas de grasa derretida sobre la res. Acomoda los chalotes pelados enteros alrededor de la res, volteándolos para cubrirlos de grasa.
Coloca la asadera en el horno y asa a 230°C durante 20 minutos. Después de 20 minutos, distribuye la mantequilla de porcini generosamente sobre toda la superficie de la res. Reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/gas marca 4) y continúa asando durante 40-50 minutos para término rojo a rojo jugoso (temperatura interna de 130-135°C), o aproximadamente 1 hora para término medio-bien (temperatura interna de 160°C). Nota: La temperatura interna mínima segura para piezas enteras de res es 145°F (63°C), pero esta receta se enfoca en término rojo jugoso a medio. Durante el asado, baña la res con la mantequilla derretida y los jugos de la sartén cada 15-20 minutos. Una vez cocida al término deseado, transfiere la res y los chalotes a una bandeja de servir caliente, cubre ligeramente con papel aluminio, y deja reposar durante 20 minutos antes de trinchar.
Para preparar la salsa, vierte todo menos aproximadamente 4 cucharadas de grasa de la asadera. Coloca la asadera a fuego bajo (o transfiere a una cacerola). Añade los chalotes finamente picados y cocina suavemente durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Escurre cuidadosamente los granos de pimienta verde encurtida, reservando el vinagre, y añade los granos de pimienta y el caldo a la asadera. Calienta hasta que hierva suavemente y cocina aproximadamente 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Retira del fuego e incorpora lentamente la crema doble batiendo hasta que esté suave y bien combinada. Prueba la salsa y añade el vinagre reservado, 1 cucharadita a la vez, para lograr el balance deseado de acidez y riqueza (típicamente 4-5 cucharaditas). Regresa a fuego bajo e hierve suavemente durante 5-6 minutos finales hasta que la salsa se espese ligeramente. Vierte en una jarra de servir. Trincha la res reposada y acomoda en una bandeja con los chalotes asados. Sirve inmediatamente con la salsa tibia de crema de granos de pimienta.
Comentarios
Este es un asado genuino—el tiempo total de 1440 minutos refleja salado en seco durante la noche, que es honesto y esencial para el resultado, aunque no es una opción entre semana. Los champiñones porcini y los granos de pimienta verde requieren una segunda parada; Harris Teeter los vende en la sección de especialidades, pero ALDI y Food Lion los tiene de manera inconsistente. Con dieciséis porciones, el sirloin en sí cuesta $35–50 según la calidad, el vinagre de jerez suma $4–6, y los porcini otros $6–8, llegando a unos $2.50–3.00 por porción—caro pero justificado para un asado de lujo. La salsa es sin vigilancia una vez que la carne descansa; se recalienta muy bien, y alimenta a una multitud o varias comidas de una sola sesión de cocina. Una cocina sureña apreciará la técnica pero debe saber que este es trabajo de carne de nivel restaurante, no cocina de comida reconfortante.
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