Serves 12
40 min
Rollos de Primavera de Camarones Vietnamitas
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Rollos frescos y vibrantes rellenos de delicados fideos de arroz, verduras crujientes y camarones tiernos, envueltos en papel de arroz translúcido y servidos con una salsa para mojar de soja hoisin y maní. Estos clásicos vietnamitas son ligeros, refrescantes y perfectos como entrada o plato principal.
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Ingredientes
5 onzas Fideos de vermicela de arroz vietnamita
1 taza Lechuga iceberg o mantequilla, rallada
½ taza Zanahoria, cortada en juliana
13 sheets Hojas de papel de arroz redondo (8 pulgadas)
½ taza Hojas frescas de albahaca vietnamita
½ taza Hojas frescas de menta
15 tallos Tallos frescos de cilantro
12 Camarones medianos, pelados y escalfados, cortados por la mitad a lo largo
12 tallos Cebolletas de ajo
¾ taza Salsa hoisin
¼ taza Mantequilla de maní cremosa
2 cucharadas Salsa de chile crujiente
Agua (para la salsa para mojar y ablandar el papel de arroz)
Instrucciones
Hierve una olla grande de agua. Añade los fideos de arroz vermicelli y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que alcancen una textura al dente. Cuela los fideos e inmediatamente transfiérelos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez enfriados, cuela completamente y seca con toallas de papel o usa un centrifugador de ensaladas para eliminar el exceso de humedad.
En un tazón grande, combina los fideos enfriados con la lechuga desmenuzada y las zanahorias en juliana, mezclando suavemente para combinar los ingredientes del relleno.
Llena un tazón poco profundo con agua tibia. Remoja una hoja de papel de arroz durante aproximadamente 15 segundos hasta que se vuelva suave y flexible, luego transfiérela cuidadosamente a una superficie de trabajo limpia. Deja que se seque un poco. Coloca aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de relleno de fideos en el centro del papel de arroz. Cubre el relleno con algunas hojas de albahaca, hojas de menta, un tallo de cilantro, 2 mitades de camarón y 1 cebolleta.
Comenzando desde el borde inferior, dobla el papel de arroz sobre el relleno y enrolla suavemente mientras presionas el relleno con los dedos. Una vez que el borde inferior se superponga, presiona ligeramente para aplanar un poco. Dobla firmemente ambos bordes laterales para cerrar el relleno, luego continúa enrollando hacia arriba para sellar el rollito. Coloca cada rollito terminado con la costura hacia abajo en un plato de servicio. Repite con el resto de hojas de papel de arroz y relleno.
Para la salsa para mojar, combina la salsa hoisin, la mantequilla de maní y la salsa de chile picante en un tazón. Revuelve bien, añadiendo pequeñas cantidades de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada para mojar.
Coloca los rollitos en un plato de servicio y sírvelos junto con la salsa para mojar de maní y hoisin.
