Serves 4
20 min
Fajitas de Carne y Frijoles con Salsa de Aguacate y Tomate
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Carne molida finamente cortada y sellada, combinada con frijoles negros y tomates sazonados, servida caliente en tortillas de trigo integral y coronada con una salsa fresca de aguacate y tomate. Este plato sabroso y abundante se prepara en solo 20 minutos y es perfecto para la cena entre semana.
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Ingredientes
¾ libra de carne de res finamente cortada
1 cucharadita de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de polvo de chile
16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
16 onzas de tomates enlatados en dados
Sal al gusto
Tortillas de trigo integral
1 tomate fresco en dados
1 aguacate en dados
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 cucharaditas de jugo de limón
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade el aceite de oliva y deja que brille durante aproximadamente 30 segundos.
Agrega la carne de res finamente cortada a la sartén caliente en una sola capa. Cocina sin revolver durante 1-2 minutos hasta que la parte inferior comience a dorarse, luego revuelve y continúa cocinando otros 2-3 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F y la carne esté bien cocida.
Incorpora el ajo picado, el comino y el polvo de chile. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que los condimentos sean aromáticos.
Añade los frijoles negros enjuagados y los tomates enlatados con su jugo a la sartén. Revuelve bien para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cueza a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se fusionen. Sazona con sal al gusto.
Mientras se cuece a fuego lento la mezcla de carne y frijoles, calienta las tortillas de trigo integral según las instrucciones del paquete—típicamente envolviendo en una servilleta de papel húmeda e introduciéndolas en el microondas durante 30-45 segundos, o calentándolas individualmente en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 15-20 segundos por lado.
En un tazón pequeño, combina el tomate fresco en dados, el aguacate en dados, el cilantro y el jugo de limón. Mezcla suavemente para combinar.
Para servir, coloca una tortilla tibia en un plato y rellénala con la mezcla de carne y frijoles. Cubre generosamente con la salsa de aguacate y tomate. Sirve inmediatamente.
