Serves 8
135 min
Cerdo en Salsa de Adobo
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Un guiso rico inspirado en la cocina mediterránea de cerdo tierno de espaldilla y costillas cocinadas lentamente en una salsa de adobo profundamente sabrosa hecha con ajo asado, pimentón ahumado, comino y orégano. El cerdo se vuelve tiernísimo mientras se cocina suavemente en la salsa aromática, creando un platillo perfecto para alimentar a muchas personas.
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Ingredientes
1 cabeza de ajo, dientes pelados y partidos por la mitad
1/3 taza de pimentón dulce
1/4 taza de comino molido
2 cucharadas de orégano seco
1 1/3 tazas de vinagre de jerez
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 1/4 libras de espaldilla de cerdo sin hueso, recortada y cortada en tiras de 2 por 1 pulgada
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
4 libras de costillas de espalda de bebé, cortadas en costillas individuales
6 taza Aproximadamente 6 tazas de agua
Instrucciones
Combina el pimentón, el comino y el orégano en un tazón pequeño para crear la mezcla de especias.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, agrega los dientes de ajo partidos y tuéstalos durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Añade la mezcla de especias a la olla y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para revelar el sabor de las especias y profundizar su flavor.
Vierte el vinagre de jerez y raspa el fondo de la olla para levantar los trocitos dorados. Lleva la mezcla a un suave hervor.
Agrega las tiras de espaldilla de cerdo y las costillas individuales de espalda de bebé a la olla. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.
Añade aproximadamente 6 tazas de agua, lo suficiente para cubrir apenas el cerdo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo.
Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se perfore fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y ajusta el nivel de líquido según sea necesario—el cerdo debe permanecer mayormente sumergido.
Una vez que el cerdo esté tiernísimo y la temperatura interna alcance 190°F en el punto más grueso, retira del fuego. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirve el cerdo en tazones con la salsa de adobo vertida sobre la parte superior. La salsa se habrá reducido y concentrado, cubriendo la carne tierna en un sabor rico y aromático.
