Serves 4
50 min
Lomo de Cerdo Envuelto en Panceta con Verduras de Primavera
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Un plato italiano de calidad de restaurante que presenta un tierno lomo de cerdo envuelto en panceta crujiente y asado hasta dorado. Se sirve acompañado de una mezcla de verduras de primavera de temporada incluyendo habas tiernas, espárragos, champiñones morillas y hinojo, terminado con hierbas frescas y mantequilla.
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Ingredientes
3 libras lomo de cerdo deshuesado
½ libra panceta, cortada muy fina
1 libra habas, desgranadas y peladas
1 manojo espárragos, cortados en sesgo
½ libra champiñones morillas, los grandes cortados por la mitad, los pequeños enteros
1 bulb bulbo de hinojo, cortado muy fino
1 manojo cebolleta fresca, cortada fina
2 cucharadas menta fresca, picada
½ taza brotes de guisante
4 cucharadas mantequilla sin sal
sal kosher
pimienta negra recién molida
1 limón
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Seca bien el lomo de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Arregla las lonchas de panceta en una superficie limpia de trabajo, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo lo suficientemente grande para envolver alrededor del lomo de cerdo. Coloca el lomo de cerdo sazonado encima de la panceta y envuélvelo bien, asegurando los extremos con palillos si es necesario.
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo envuelto en panceta en la sartén y sella por 3-4 minutos de cada lado hasta que la panceta esté dorada.
Traslada la sartén al horno precalentado y asa por 18-22 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos antes de rebanar.
Mientras el cerdo se asa, calienta una olla con agua salada hasta hervir. Agrega las habas y cocina por 3-4 minutos hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los hongos morilla y el hinojo rebanado, cocinando por 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega los espárragos cortados en sesgos a la misma sartén con los hongos e hinojo. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes. Revuelve las habas cocidas.
Retira del fuego y revuelve las 2 cucharadas restantes de mantequilla junto con el cebollino fresco y la menta picada. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Incorpora suavemente los brotes de chícharo.
Rebana el lomo de cerdo reposado y divide entre cuatro platos de servir. Arregla la variedad de verduras de primavera al lado del cerdo. Termina con un exprimido de jugo de limón fresco y sirve inmediatamente.
