Serves 4
45 min
Dibi Hausa: Brochetas de Carne Asada Africana con Especias Tankora
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Trozos tiernos de carne marinada y recubiertos en una costra de cacahuete condimentada y aromática, luego asada a la parrilla sobre carbón o fuego directo hasta caramelizarse. Este clásico plato callejero de África Occidental presenta cacahuetes molidos mezclados con jengibre cálido, pimienta blanca y cayena para una costra compleja y ligeramente picante. Tradicionalmente se sirve en celebraciones y reuniones en comunidades Hausa.
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Ingredientes
2 libras de solomillo o filete de res, cortado en cubos de 1.5 pulgadas
1 taza de cacahuetes tostados sin sal, machacados en polvo fino
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
Instrucciones
Seque los cubos de carne con toallas de papel. Sazone ligeramente cada cubo con una pizca de sal y pimienta blanca por todos los lados.
En un tazón pequeño, combine el polvo de cacahuete molido, jengibre molido, sal kosher, pimienta blanca y pimienta de cayena para crear la mezcla de especias tankora. Mezcle bien hasta que esté distribuida uniformemente.
Trabajando en lotes, enruede cada cubo de carne en la mezcla de especias y cacahuete, presionando suavemente para que el recubrimiento se adhiera a todas las superficies. Coloque los cubos recubiertos en un plato.
Ensarte los cubos de carne recubiertos en brochetas de metal, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio entre cada pieza para permitir una exposición uniforme al calor.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Si utiliza carbón, déjelo quemar hasta que los carbones estén cubiertos de ceniza blanca.
Coloque las brochetas directamente sobre la fuente de calor. Ase a la parrilla durante 12–15 minutos, girando cada 3 minutos para asegurar una cocción uniforme y una costra caramelizada en todos los lados. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 145°F.
Transfiera los brochetas cocidos a un plato de servicio limpio y deje reposar durante 2–3 minutos antes de servir. El recubrimiento de cacahuete debe estar dorado y ligeramente crujiente.
