Serves 12
30 min
Ostras Fritas en Suero de Leche con Aioli de Alcaparras
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Ostras doradas y crujientes marinadas en suero de leche agrio y rebozadas en una mezcla de harina sazonada, acompañadas de un aioli casero sedoso con alcaparras. Estos mariscos suculentos se fríen hasta quedar tiernos y jugosos por dentro con un exterior perfectamente crujiente, convirtiéndolas en un aperitivo elegante e indulgente.
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Ingredientes
12 Ostras medianas
½ taza Suero de leche
pizca Sal kosher
several dashes Salsa Tabasco
½ taza Harina de trigo
¼ taza Maicena
pizca Pimienta de cayena
al gusto Pimienta negra molida fresca
Aceite de oliva virgen extra para freír
3 dientes Dientes de ajo
1 Yema de huevo grande
½ taza Aceite de oliva virgen extra
1½ cucharaditas Alcaparras finamente picadas
⅛ cucharadita Jugo de alcaparras
1 cucharadita Cilantro fresco finamente picado
Instrucciones
Abre los ostiones con cuidado, desecha las cáscaras y conserva la carne del ostrión. Seca los ostiones con servilletas de papel.
En un plato poco profundo, mezcla el suero de leche, una pizca de sal kosher y varios toques de salsa Tabasco. Coloca los ostiones en esta mezcla y déjalos marinar durante aproximadamente 10 minutos.
Mientras los ostiones se marinan, prepara el rebozado batiendo la harina de uso general, la fécula de maíz, una pizca de pimienta de cayena, una pizca de sal kosher y pimienta negra molida al gusto en un tazón mediano. Reserva.
Calienta aceite de oliva virgen extra en una freidora profunda o en una sartén de lado profundo a 350°F (175°C).
Saca cada ostrión del marinado de suero de leche una vez a la vez, dejando que el exceso de líquido gotee. Reboza el ostrión completamente en la mezcla de harina, cubriendo todos los lados de manera uniforme.
Coloca cuidadosamente los ostiones rebozados en el aceite caliente, trabajando en lotes para evitar amontonamiento. Fríe durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén dorados y el rebozado esté crujiente. Los ostiones están cocidos cuando flotan y están dorados.
Usando una espumadera, transfiere los ostiones fritos a un plato forrado con servilletas de papel para que se drenen y enfríen un poco.
Para el aioli de alcaparras: pela los 3 dientes de ajo y machácalos en una tabla de cortar con una pizca de sal kosher, usando el lado de un cuchillo para crear una pasta suave.
Transfiere la pasta de ajo a un tazón pequeño y sazona con pimienta negra molida recién molida. Bate la yema de huevo hasta que la mezcla esté cremosa.
Mientras bates continuamente, comienza a añadir el aceite de oliva virgen extra muy lentamente—solo unas gotas a la vez—hasta que la mezcla comience a espesar y emulsionarse. Una vez que se espese, puedes añadir el aceite en un chorro delgado y constante mientras continúas batiendo constantemente hasta que el aioli esté espeso y cremoso.
Incorpora las alcaparras finamente picadas, cilantro fresco y jugo de alcaparras. Sazona el aioli con una pizca de pimienta de cayena, sal kosher y pimienta negra molida recién molida al gusto.
Transfiere el aioli de alcaparras a un recipiente herméticamente sellado y refrigera hasta que esté listo para servir. El aioli se puede preparar con hasta 3 días de anticipación.
Sirve los ostiones fritos calientes junto con el aioli de alcaparras frío para remojar.
