Serves 20
25 min
Ebelskivers (Panqueques Daneses) Con Mermelada de Lingonberry
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Estos deliciosos panqueques daneses son ligeros y esponjosos, cocinados en una sartén ebelskiver tradicional para crear bocados perfectamente redondeados. Rellenos con mermelada de lingonberry agridulce y espolvoreados con azúcar glas, son un maravilloso desayuno o postre que combina la tradición escandinava con ingredientes simples y saludables.
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Ingredientes
1 taza (aproximadamente 5 onzas) de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
2 huevos, separados
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de mermelada de lingonberry
Azúcar glas, para servir
Instrucciones
Bate juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón mediano.
En un tazón separado, bate las yemas de huevo con la leche y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que apenas se combinen; está bien tener algunos grumos pequeños.
En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta formar picos rígidos.
Dobla suavemente las claras batidas en la masa en dos partes hasta que no queden vetas blancas.
Calienta un molde ebelskiver enmantequillado a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que esté uniformemente caliente.
Trabajando en lotes, vierte 1 cucharada de masa en cada molde ebelskiver, llenando cada uno aproximadamente a la mitad.
Coloca aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de lingonberry en el centro de cada molde.
Cubre cada molde con otra cucharada de masa para cubrir la mermelada, llenando cada molde aproximadamente tres cuartos.
Cocina durante 3–4 minutos, observando los lados de los ebelskivers. Cuando los lados se vuelvan dorados y se endurezcan, usa un palillo o un tenedor pequeño para girar suavemente cada esfera y cocina el otro lado durante 2–3 minutos hasta que estén dorados por todas partes y completamente cocidos.
Transfiere los ebelskivers terminados a un plato y espolvorea generosamente con azúcar glasé.
Repite con la masa y mermelada restantes hasta que todos los 20 ebelskivers estén cocinados. Sirve caliente.
