Curry Masaman de Res
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Un curry rico y aromático de Asia Suroriental con carne de res tierna cocida a fuego lento en una mezcla fragante de pasta de masaman, leche de coco y especias cálidas. La combinación de mantequilla de maní, tamarindo y azúcar de palma crea un perfil de sabor perfectamente equilibrado con notas saladas, dulces y ácidas. Las papas y las cebollas pequeñas redondean este plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite
2 libras Res para guisar (como chuck), cortada en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas Pasta de curry masaman
2 tazas Caldo de res
14½ onzas Leche de coco
3 cucharadas Mantequilla de maní
2 cucharaditas Pasta de tamarindo
3 cucharadas Salsa de pescado
2 cucharadas Azúcar de palma
1 libra Papas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ libra Cebollas pequeñas
2 cucharadas Jugo de limón
¼ taza Maníes tostados, picados
2 cucharadas Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada o en un Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, añade los trozos de res y dóralos por todos los lados hasta formar una corteza dorada profunda, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la pasta de curry masaman a la olla y revuelve constantemente durante 1-2 minutos, permitiendo que la pasta se vuelva aromática y un poco más oscura.
Devuelve toda la res a la olla y revuelve bien para cubrir uniformemente los trozos con la pasta de curry.
Vierte el caldo de res y la leche de coco, revolviendo para combinar. Añade la mantequilla de maní, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve hasta que esté bien mezclado, asegurándote de que la mantequilla de maní y el azúcar se disuelvan en el líquido.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se vuelva tierna.
Añade las papas y las cebollas pequeñas a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlas uniformemente por todo el curry. Continúa cocinando a fuego lento cubierto durante 25-30 minutos adicionales, hasta que las papas estén tiernas y la res alcance una temperatura interna de 160°F y se pierda fácilmente con un tenedor.
Retira del fuego. Revuelve el jugo de limón, probando el curry y ajustando el condimento según sea deseado con salsa de pescado adicional, azúcar de palma o jugo de limón para lograr el equilibrio deseado de sabores salados, dulces y ácidos.
Sirve el curry en cuencos y decora con maníes tostados picados y cilantro fresco. Sirve caliente, preferiblemente con arroz jazmín al vapor o arroz pegajoso.
