Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
60 min
Curry Masaman de Res
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Un curry rico y aromático de Asia Suroriental con carne de res tierna cocida a fuego lento en una mezcla fragante de pasta de masaman, leche de coco y especias cálidas. La combinación de mantequilla de maní, tamarindo y azúcar de palma crea un perfil de sabor perfectamente equilibrado con notas saladas, dulces y ácidas. Las papas y las cebollas pequeñas redondean este plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite
2 libras Res para guisar (como chuck), cortada en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas Pasta de curry masaman
2 tazas Caldo de res
14½ onzas Leche de coco
3 cucharadas Mantequilla de maní
2 cucharaditas Pasta de tamarindo
3 cucharadas Salsa de pescado
2 cucharadas Azúcar de palma
1 libra Papas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ libra Cebollas pequeñas
2 cucharadas Jugo de limón
¼ taza Maníes tostados, picados
2 cucharadas Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada o en un Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, añade los trozos de res y dóralos por todos los lados hasta formar una corteza dorada profunda, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la pasta de curry masaman a la olla y revuelve constantemente durante 1-2 minutos, permitiendo que la pasta se vuelva aromática y un poco más oscura.
Devuelve toda la res a la olla y revuelve bien para cubrir uniformemente los trozos con la pasta de curry.
Vierte el caldo de res y la leche de coco, revolviendo para combinar. Añade la mantequilla de maní, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve hasta que esté bien mezclado, asegurándote de que la mantequilla de maní y el azúcar se disuelvan en el líquido.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se vuelva tierna.
Añade las papas y las cebollas pequeñas a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlas uniformemente por todo el curry. Continúa cocinando a fuego lento cubierto durante 25-30 minutos adicionales, hasta que las papas estén tiernas y la res alcance una temperatura interna de 160°F y se pierda fácilmente con un tenedor.
Retira del fuego. Revuelve el jugo de limón, probando el curry y ajustando el condimento según sea deseado con salsa de pescado adicional, azúcar de palma o jugo de limón para lograr el equilibrio deseado de sabores salados, dulces y ácidos.
Sirve el curry en cuencos y decora con maníes tostados picados y cilantro fresco. Sirve caliente, preferiblemente con arroz jazmín al vapor o arroz pegajoso.
Comentarios
El curry massaman gana en sabor y precio—la mantequilla de maní es un truco económico inteligente en lugar de cacahuetes molidos, y el caldo de res con papas estira la carne—pero la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y la pasta de curry massaman te enviarán a la sección internacional de Harris Teeter o a una tienda asiática especializada, una segunda parada real para una noche de entre semana. Los 60 minutos son honrados para dorar la carne y hervir a fuego lento, aunque querrás añadir otros 20 minutos si estás pelando papas crudas. El plato se recalienta muy bien y funciona para una familia de cuatro, pero las pastas exóticas significan que es menos una opción rápida que una comida planificada. Si mantienes esos ingredientes en frasco en tu despensa, esto se convierte en un ganador entre semana de categoría 4.5.
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