Serves 8
95 min
Pan de Plátano y Durazno con Avena
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Un pan rápido sin gluten endulzado naturalmente que combina la calidez de la canela, la dulzura de duraznos y plátanos maduros, y la sustancia de la avena laminada. Hecho con harinas alternativas y cubierto con rodajas de durazno fresco y avena, este pan húmedo es perfecto para el desayuno, brunch o un postre saludable.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de plátano hecho puré (aproximadamente 2-3 plátanos maduros)
3/4 taza de harina de arroz integral
1 cucharadita de canela molida
1 huevo grande
2/3 taza de leche de anacardo (o leche láctea)
2 duraznos grandes y maduros, cortados por la mitad y sin semilla
3/4 taza de almidón de tapioca
3/4 taza de harina de quinoa tostada
1/3 taza de miel
1 taza de avena laminada sin gluten
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de salsa de manzana sin endulzante
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Avena laminada para la cobertura
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Rocía ligeramente un molde para pan de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente, luego cubre el fondo y los lados con papel pergamino para que sea fácil sacarlo.
En un tazón pequeño para mezclar, bate el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, harina de arroz integral, almidón de tapioca, harina de quinoa, canela y sal. Deja esta mezcla de ingredientes secos a un lado.
En un tazón más grande, combina el plátano machacado, el huevo, la leche de anacardo, la miel, el puré de manzana y el extracto de vainilla. Bate estos ingredientes húmedos hasta que se combinen bien.
Vierte la mezcla de ingredientes secos en los ingredientes húmedos y dobla suavemente hasta que se combinen. No mezcles demasiado; está bien si quedan algunos grumos.
Pela los duraznos y pica tres mitades en pequeños trozos. Corta en rodajas finas la mitad de durazno restante y deja a un lado. Dobla los trozos de durazno picado en la masa.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con el dorso de una espátula de goma. Acomoda las rodajas de durazno reservadas en la parte superior en una sola capa, luego espolvorea con avena en hojuelas si lo deseas.
Hornea en el centro del horno durante 60-75 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio sin masa mojada adherida.
Retira del horno y deja que el pan se enfríe en el molde durante 5 minutos. Voltea sobre una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente antes de cortar. El pan debe estar completamente frío o el interior puede sentirse gomoso.
Corta y sirve a temperatura ambiente, o envuelve las rebanadas individuales en papel de aluminio y congela para futuras porciones.
