Serves 8
20 min
Crepes de Alforfón con Vegetales a la Parrilla y Huevo Frito
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Delicados crepes de alforfón rellenos con una combinación contundente de berenjena, tomates y cebollas verdes a la parrilla, aderezados con aceite de albahaca, coronados con un huevo frito, jamón asado y queso scamorza ahumado derretido. Un desayuno mediterráneo naturalmente libre de gluten que es ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
4 huevos
50 g de harina de alforfón
90 ml de leche entera
15 g de mantequilla derretida
Sal al gusto
1 berenjena, rebanada
2 tomates, no demasiado maduros, rebanados
2 cebollas verdes frescas, cortadas en gajos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pesto de albahaca
Pimienta al gusto
8 rebanadas de jamón asado
100 g de queso scamorza ahumado
Instrucciones
Cáscara los 4 huevos en un tazón para mezclar y bate hasta que estén bien combinados. Añade los 50 g de harina de trigo sarraceno y revuelve vigorosamente para romper cualquier grumo y crear una mezcla suave.
Vierte los 90 ml de leche entera y los 15 g de mantequilla derretida, luego añade una pizca de sal. Revuelve hasta que la masa esté suave y tenga una consistencia vertible. Deja reposar durante 2 minutos si el tiempo lo permite.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un pequeño cucharón de masa en el centro e inmediatamente inclina y gira la sartén para extender la masa en una capa delgada y uniforme. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que el fondo esté dorado claro, luego voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante otro minuto hasta que esté listo. Transfiere a un plato y repite con la masa restante hasta usarla toda.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de berenjena, rodajas de tomate y cuñas de cebolla verde en la superficie caliente y cocina hasta que estén chamuscadas y tiernas, volteando ocasionalmente, aproximadamente 4-5 minutos en total.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas de pesto de albahaca con los 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Rocía generosamente esta mezcla sobre las verduras asadas tibias y sazona con sal y pimienta al gusto.
En una sartén separada, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuidadosamente rompe los 4 huevos restantes en la sartén y fríelos a la luz del sol hasta que las claras estén cocidas y opacas pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 3-4 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Coloca rodajas de queso scamorza ahumado encima de cada huevo frito durante el último minuto de cocción, permitiendo que el queso se ablande y se derrita parcialmente.
Para armar, coloca una crepa de trigo sarraceno tibia en un plato de servir. Cubre con una porción de la mezcla de verduras asadas, una rodaja de jamón asado y un huevo frito con scamorza derretido. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
