Encurtido de Hinojo con Limón
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Un encurtido fresco y brillante hecho con bulbos de hinojo tierno finamente picados y mezclados en una vinagreta de limón agria con alcaparras y hierbas. Este acompañamiento vibrante está listo en minutos y se acompaña perfectamente con pescado, verduras asadas o proteínas a la parrilla.
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Ingredientes
1 diente de ajo, pelado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida recién al gusto
2 libras de bulbos de hinojo limpios, descorazonados y cortados en trozos grandes
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de eneldo fresco o frondas de hinojo finamente picados
Instrucciones
Usando un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero, enciende el motor y deja caer el diente de ajo a través del tubo de alimentación. Procesa hasta que el ajo esté finamente picado, aproximadamente 10-15 segundos. Transfiere el ajo picado a un tazón grande.
Bate la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra en el tazón con el ajo hasta que esté bien combinado.
Agrega la mitad de los trozos de hinojo al procesador de alimentos y pulsa hasta que esté finamente picado, aproximadamente 60 pulsos cortos. Transfiere el hinojo picado al tazón con el aderezo. Repite el proceso con los trozos de hinojo restantes en un segundo lote.
Agrega las alcaparras y el eneldo fresco (o frondas de hinojo) al tazón y mezcla todo junto hasta que el hinojo esté uniformemente recubierto con el aderezo de limón.
Sirve el encurtido inmediatamente a temperatura ambiente, o cubre y refrigera hasta que esté listo para servir. Los sabores continuarán desarrollándose mientras se enfría.
