Bourguignon de Res en Olla Lenta
Recipe GLPR5db08bbff23857
Un clásico estofado francés de res de cadera tierna, tocino, champiñones y cebollas cipollini cocidas lentamente en caldo de res hasta quedar tierna. Los sabores profundos y sabrosos se desarrollan durante la cocción lenta y se terminan con un roux suave de mantequilla y harina, creando una salsa deliciosa que recubre cada bocado.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
8 oz. tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1/2"
2 lb. cadera de res, cortada en cubos de 1 1/2"
1 lb. cebollas cipollini, peladas
1 cdta. tomillo fresco picado
2 cdas. pasta de tomate
2 tazas de caldo de res
10 oz. champiñones cremini, cortados en trozos de 1/4"
2 cdas. mantequilla
2 cdas. harina de trigo
1/2 taza de perejil fresco picado
1 cda. de sal, dividida
1 cdta. pimienta negra
1 hoja de laurel
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina los trozos de tocino hasta que queden crujientes y hayan soltado su grasa, aproximadamente 8 a 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato forrado con papel de cocina, reservando la grasa del tocino en la sartén. Deja el tocino cocinado a un lado.
Seca los cubos de carne molida con papel de cocina. Sazona la carne generosamente con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Vierte toda la grasa del tocino de la sartén excepto aproximadamente 1 cucharada. Trabajando por tandas para evitar hacinamiento, sella la carne en todos los lados a fuego medio-alto hasta que quede profundamente dorada, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Transfiere la carne sellada a la olla de cocción lenta, añadiendo más grasa de tocino a la sartén entre tandas según sea necesario. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 160°F durante la cocción final.
Añade 1 cucharada de la grasa del tocino reservada a la misma sartén y reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas cipollini peladas y el tomillo fresco. Sazona con la sal restante y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes de la cebolla se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto más.
Transfiere la mezcla de cebolla y tomillo a la olla de cocción lenta con la carne. Añade la hoja de laurel y 1 1/2 tazas de caldo de res. Cubre y cocina a fuego bajo durante 8 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne termine de cocinarse, calienta 1 cucharada de la grasa del tocino reservada en la sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones cremini rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y se doren, aproximadamente 3 a 5 minutos. Transfiere a un tazón pequeño y deja a un lado.
En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Espolvorea la harina sobre la mantequilla y bate constantemente durante aproximadamente 3 minutos, cocinando la harina para eliminar el sabor crudo. Vierte gradualmente el caldo de res restante de 1/2 taza, revolviendo hasta que quede suave y ligeramente espeso. Vierte esta mezcla en el tazón con los champiñones cocidos y revuelve para combinar.
Después de que la carne haya cocinado durante 8 horas, añade el tocino cocinado, la mezcla de champiñones y los jugos acumulados de la sartén a la olla de cocción lenta. Revuelve bien para combinar, cubre y cocina a fuego bajo durante 15 minutos adicionales hasta que la salsa llegue a un hervor suave y se espese ligeramente. Retira y desecha la hoja de laurel. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
