Serves 12
120 min
Pollo al Limón con Aderezo de Estragón
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Dos pollos enteros asados rellenos de limones frescos, pincelados con miel para obtener un acabado brillante, luego servidos fríos con hojas tiernas de lechuga y un aderezo sedoso de estragón y crema fresca. Este plato elegante es perfecto para recibir invitados, ya que los pollos se pueden preparar con anticipación y enfriar. La carne oscura desmenuzada y el pechuga cortada se colocan en hojas de Little Gem y se rocían con un aderezo herbáceo y brillante justo antes de servir.
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Ingredientes
2 pollos enteros (aproximadamente 1.6 kg / 3 lb 8 oz cada uno)
4 limones pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel clara
200 g de crema fresca
2 cucharadas de estragón fresco picado
½ whole Ralladura y jugo de ½ limón
6 lechugas Little Gem
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 190°C (170°C con ventilador / nivel 5 de gas). Seca los pollos con toallas de papel y sazona generosamente la cavidad de cada ave con sal y pimienta. Usando una brocheta de metal o la punta de un cuchillo afilado, pincha cada uno de los 4 limones varias veces por todos lados. Coloca dos limones pinchados dentro de la cavidad de cada pollo. Ata las patas de cada pollo juntas con cordel de cocina para ayudar a que se cocinen uniformemente.
Coloca cada pollo en una bandeja de horno separada. Unta la piel de cada pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, asegurándote de que toda la superficie esté ligeramente cubierta. Asa durante 1 hora en el horno precalentado.
Después de 1 hora, retira las bandejas del horno. Unta la piel de cada pollo ligeramente con la miel, luego sazona con sal y pimienta. Devuelve los pollos al horno y asa durante otros 30-40 minutos, hasta que la piel esté brillante y de un marrón dorado profundo y la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) alcance 165°F.
Retira las bandejas del horno y transfiere cuidadosamente los pollos a una tabla de cortar grande o una fuente. Deja que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos. Si preparas con anticipación, envuelve los pollos fríos en papel de aluminio y refrigera hasta 24 horas.
Para preparar el aderezo, coloca la crème fraîche en un tazón mediano. Agrega el estragón fresco picado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelve con 1 cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Bate hasta que quede bien combinado y sedoso. Deja reposar hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para servir, separa cuidadosamente las hojas de cada lechuga Little Gem, manteniéndolas intactas. Acomoda las hojas de lechuga decorativamente sobre dos fuentes grandes para servir.
Usando un cuchillo afilado, retira el pecho de cada pollo frío en una sola pieza grande, luego rebana cada pecho en 7-8 porciones parejas. Tira la carne de las patas y alas de cada pollo y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado con las manos o dos tenedores.
Arma los aperitivos colocando una pequeña cantidad de carne oscura desmenuzada en cada hoja de lechuga, luego cubre con una rebanada de pecho de pollo. Justo antes de servir, rocía una pequeña cucharada del aderezo de estragón sobre cada pieza.
