Serves 8
90 min
Cerdo con Ciruelas Pasas
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Un braseado clásico de inspiración británica que combina cerdo tierno con ciruelas pasas dulces, vino tinto aromático y caldo de pollo sabroso. El cerdo se vuelve increíblemente tierno mientras que las ciruelas pasas se hinchan y añaden dulzura natural y profundidad a la salsa rica, terminada con un toque de crema.
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Ingredientes
3½ a 4 libras de costillas de cerdo sin hueso o carne de cerdo para guisado, cortadas en trozos
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de vino tinto
4 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
1 paquete de 12 onzas de ciruelas pasas deshuesadas secas
2 cucharadas de coñac (opcional)
2 cucharadas de crema para café o crema espesa
Instrucciones
Seca los trozos de cerdo con toallas de papel. Condimenta generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca en todos los lados.
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brillen. Trabajando en tandas para evitar amontonar, dora los trozos de cerdo en todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
Añade el ajo picado a la olla y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Desglasa la olla vertiendo el vino tinto y raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera. Simmer el vino durante 2 a 3 minutos para quemar parte del alcohol.
Devuelve el cerdo dorado a la olla junto con los jugos acumulados. Añade el caldo de pollo y las hojas de laurel, revolviendo bien para combinar.
Si usas coñac, viértelo y revuelve para incorporar. Lleva la mezcla a un hervir suave a fuego medio.
Cubre parcialmente la olla y reduce el fuego para mantener un hervidor suave. Cocina durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté casi tierno.
Añade las ciruelas pasas secas a la olla y revuelve suavemente para distribuirlas en todo el líquido. Continúa hirviendo a fuego lento sin tapa durante 15 a 20 minutos adicionales, o hasta que el cerdo esté completamente tierno cuando lo perfores con un tenedor y las ciruelas pasas se hayan hidratado.
Retira la olla del fuego y saca las hojas de laurel, descartándolas. Revuelve la mitad de crema o crema pesada hasta que se incorpore bien, creando una salsa rica y cremosa.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve el cerdo y las ciruelas pasas en platos hondos con porciones generosas del líquido de cocción y las ciruelas pasas. Acompaña con pan crujiente, puré de papas o fideos si lo deseas.
