Serves 4
25 min
Ensalada de Calabacín y Maíz a la Parrilla
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Una ensalada de verano fresca y acaramelada con maíz y calabacín a la parrilla combinados con un aderezo cítrico y vinagrado. Las marcas ahumadas del fuego complementan los granos dulces y el calabacín tierno, terminado con un toque de miel y calor de pimienta roja. Se sirve caliente, a temperatura ambiente o fría.
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Ingredientes
3 mazorcas de maíz, sin hojas y sin sedas
3 calabacines medianos, cortados en láminas longitudinales de ½ pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
¾ cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
½ cucharada de miel
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Pinta ligeramente el maíz y las láminas de calabacín con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea uniformemente con ½ cucharadita de sal y la pimienta negra.
Coloca el maíz y el calabacín directamente en la parrilla. Cocina durante aproximadamente 4 minutos, luego gira para crear marcas de parrilla entrecruzadas. Continúa cocinando y girando cada 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas y uniformemente acarameladas, aproximadamente 12-15 minutos en total.
Retira el maíz y el calabacín de la parrilla y deja enfriar un poco.
Corta los granos de maíz de la mazorca y colócalos en un tazón grande.
Corta las láminas de calabacín a la parrilla en trozos del tamaño de un bocado y agrega al tazón con el maíz.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la ¼ cucharadita de sal restante, los copos de pimienta roja y la 1 cucharada de aceite de oliva restante hasta que se combinen bien.
Vierte el aderezo sobre el maíz y el calabacín y mezcla suavemente para cubrir. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría.
