Instrucciones

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   1. Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde para muffins de 18 tazas con papeles para hornear y deja a un lado. Pulsa ¾ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta que quede muy fina (o usa azúcar castor si lo tienes disponible). Cierne la mitad del azúcar fina, harina de pastel y sal juntos en un tazón mediano; deja a un lado.

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   2. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas, mezcla 4 claras de huevo, agua tibia, ½ cucharadita de extracto de limón y ¾ cucharadita de crémor tártaro. Bate a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté espumoso.

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   3. Con la batidora a velocidad media, agrega gradualmente el azúcar fina restante a la mezcla de claras de huevo, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos medios.

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   4. Retira el tazón de la batidora. Cubre suavemente una porción de la mezcla de harina sobre la parte superior de las claras de huevo y, usando una espátula de goma, dobla cuidadosamente hasta que se combine completamente. Repite este proceso, agregando la mezcla de harina en varias adiciones y doblando suavemente cada vez, hasta que toda la harina esté incorporada y no queden rayas. Ten cuidado de no desinflar la masa al verter toda la harina de una vez.

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   5. Agrega el colorante de alimento rojo a la masa y dobla suavemente hasta que el color rosa se distribuya uniformemente en toda la mezcla.

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   6. Divide la masa equitativamente entre las tazas para muffins preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartas partes.

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   7. Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que los tops estén dorados ligeros y un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Retira del horno y deja que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento antes de cubrir.

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   8. Mientras se enfrían los cupcakes, prepara la cobertura de malvaviscos. Mezcla 3 claras de huevo, 1 taza de azúcar granulada y ½ cucharadita de crémor tártaro en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (la parte inferior no debe tocar el agua).

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   9. Bate la mezcla de claras de huevo constantemente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la mezcla se sienta tibia al tacto (aproximadamente 160°F).

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    10. Transfiere el tazón de vuelta a la batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad baja, aumentando gradualmente a velocidad alta, hasta que se formen picos tiesos y brillantes, aproximadamente 5 a 7 minutos.

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    11. Agrega ½ cucharadita de extracto de limón a la cobertura y bate brevemente para incorporar.

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    12. Cubre generosamente los cupcakes enfriados con la cobertura de malvaviscos. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 3 días.