Instrucciones

1. 1

   Pela las papas y la cebolla. Usando un rallador o procesador de alimentos, ralla ambas en un tazón grande. Coloca la mezcla rallada en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar el máximo de líquido posible; este paso es crucial para latkes crujientes.

2. 2

   En un tazón pequeño, bate los huevos juntos, luego añádelos a la mezcla de papa drenada. Revuelve la harina de matzo, polvo de hornear, sal y pimienta negra hasta que todo esté bien combinado.

3. 3

   Calienta aproximadamente 1/4 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, prueba la disposición colocando cuidadosamente un pequeño trozo de la mezcla de papa en el aceite—debería chisporrotear inmediatamente.

4. 4

   Sirve la mezcla de papa por cucharada y aplana ligeramente con la parte posterior de la cuchara en el aceite caliente, formando tortitas de 2 a 3 pulgadas. Trabaja en tandas para evitar aglomeración; fríe 3 a 4 latkes a la vez.

5. 5

   Fríe cada latke durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Da la vuelta cuidadosamente y fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado. Los latkes deben estar completamente cocidos.

6. 6

   Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén calientes mientras fríes las tandas restantes.

7. 7

   Sirve los latkes calientes, opcionalmente cubiertos con crema agria. ¡Disfruta inmediatamente mientras aún estén crujientes!