Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
329 cal · 35 min
Latkes de Papa
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Tortitas de papa crujientes y doradas hechas con papas ralladas, cebolla y huevos ligados con harina de matzo. Estas frituras judías tradicionales se fríen en sartén hasta estar doradas y se sirven calientes, perfectas como plato principal o acompañamiento.
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Ingredientes
4 papas medianas
1 cebolla mediana
2 huevos
3/4 taza de harina de matzo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
aceite vegetal para freír
crema agria para servir (opcional)
Instrucciones
Pela las papas y la cebolla. Usando un rallador o procesador de alimentos, ralla ambas en un tazón grande. Coloca la mezcla rallada en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar el máximo de líquido posible; este paso es crucial para latkes crujientes.
En un tazón pequeño, bate los huevos juntos, luego añádelos a la mezcla de papa drenada. Revuelve la harina de matzo, polvo de hornear, sal y pimienta negra hasta que todo esté bien combinado.
Calienta aproximadamente 1/4 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, prueba la disposición colocando cuidadosamente un pequeño trozo de la mezcla de papa en el aceite—debería chisporrotear inmediatamente.
Sirve la mezcla de papa por cucharada y aplana ligeramente con la parte posterior de la cuchara en el aceite caliente, formando tortitas de 2 a 3 pulgadas. Trabaja en tandas para evitar aglomeración; fríe 3 a 4 latkes a la vez.
Fríe cada latke durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Da la vuelta cuidadosamente y fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado. Los latkes deben estar completamente cocidos.
Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén calientes mientras fríes las tandas restantes.
Sirve los latkes calientes, opcionalmente cubiertos con crema agria. ¡Disfruta inmediatamente mientras aún estén crujientes!
Comentarios
Todos los ingredientes son básicos de abarrotes disponibles en cualquier tienda de Charlotte—papas, cebolla, huevos, sal y pimienta son elementos esenciales, y la harina de matzo se consigue todo el año en Harris Teeter y Kroger. El costo por porción es bajo, aproximadamente $1.50–$2.00, impulsado principalmente por las papas y el aceite; la crema agria es opcional. Los 35 minutos indicados ignoran rallar papas a mano y secarlas bien, lo que añade 10–15 minutos de preparación real. Estos se sirven mejor calientes recién salidos de la sartén la misma noche y no se recalientan bien, lo que los convierte en un compromiso entre semana que requiere atención enfocada y plating de último momento.
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