Carne Salteada
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Un plato inspirado en la cocina vietnamita con cubos tiernos de carne de res sellada en una salsa agridulce hecha con salsa de pescado, salsa de ostión y vinagre de arroz. La carne se cocina hasta caramelizarse, luego se combina con cebollas y ajo suave antes de servirse sobre berros frescos y arroz jazmín. La presentación dramática de verter la carne caliente y la salsa sobre los vegetales frescos y fríos le da a este plato su nombre característico y un atractivo visual impresionante.
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Ingredientes
1½ tazas arroz jazmín
1 cucharada condimento Maggi o salsa de soja
1 cucharada azúcar
1 cucharadita vinagre de vino de arroz
1 cucharada salsa de ostión
1 cucharada salsa de pescado
1 manojo berros frescos
1½ libras lomo de res cortado en cubos de 1 pulgada
sal kosher
pimienta negra molida recién
2 cucharadas aceite vegetal
½ cebolla roja cortada en rodajas finas
2 dientes dientes de ajo picados
Instrucciones
Cocina el arroz jazmín de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar aproximadamente 5 minutos, luego esponja suavemente los granos con un tenedor.
En un tazón pequeño, bate la sazonadura Maggi, azúcar, vinagre de arroz, salsa de ostión y salsa de pescado hasta que estén bien combinados. Acomoda el berro fresco en una gran bandeja de servir.
Calienta una sartén grande de hierro colado a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sazona generosamente la mitad de los cubos de carne con sal kosher y pimienta molida. Añade 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén y deja que brille. Coloca la carne sazonada en la sartén en una sola capa y cocina sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien dorada y caramelizada en la base. Voltea cada pedazo y cocina durante 3 a 4 minutos más hasta que esté dorado en el otro lado. Transfiere la carne cocida a un plato limpio.
Repite el paso 3 con los cubos de carne restantes, usando la cucharada restante de aceite, sazonando con sal y pimienta, y cocinando hasta que ambos lados estén caramelizados. Añade este lote al plato con el primer lote.
Reduce el fuego bajo la sartén a medio. Añade la cebolla roja rebanada y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y se vuelva translúcida. En el último minuto de cocción, añade el ajo picado y revuelve constantemente para evitar que se queme.
Vierte la mezcla de salsa preparada en la sartén con las cebollas y el ajo. Regresa toda la carne cocida a la sartén y revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que la carne esté cubierta uniformemente con la salsa y se haya calentado bien. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 145°F.
Vierte todo el contenido de la sartén —la carne, la salsa, las cebollas y el ajo— sobre el lecho de berro en la bandeja. Divide la mezcla entre platos individuales y sirve junto con porciones del arroz jazmín esponjado.
