Serves 2
110 min
Ensalada de Cebada Perlada y Remolacha Asada con Aderezo de Arce y Balsámico
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Una ensalada vegetariana vibrante que presenta remolacha asada tierna, zanahorias y puerros cubiertos con un aderezo dulce y agrio de arce y balsámico, combinado con cebada perlada masticable, nueces tostadas y rúcula picante. Las verduras asadas desarrollan bordes caramelizados mientras permanecen suaves y dulces, creando un equilibrio perfecto con la cebada con sabor a nueces y verduras frescas.
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Ingredientes
4 medium Remolacha fresca, pelada y cortada en gajos
5 medium Zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 pulgadas
2 medium Puerros, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
3 cucharada Vinagre balsámico
3 cucharada Jarabe de arce
4 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
100 g Cebada perlada, sin cocinar
40 g Nueces, picadas toscamente
30 g Rúcula fresca
Instrucciones
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja de horno grande con papel de horno si lo deseas.
En la bandeja de horno, combina los gajos de remolacha preparados, los trozos de zanahoria y los trozos de puerro. Rocía con aceite de oliva, vinagre balsámico y jarabe de arce. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.
Mezcla todas las verduras con una cuchara hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con el aderezo.
Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 90 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que las verduras estén muy tiernas y los bordes estén ligeramente caramelizados y crujientes.
Después de que las verduras hayan estado asándose durante aproximadamente 1 hora, hierve una olla de agua con sal. Añade la cebada perlada y cuece a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté tierna pero aún ligeramente masticable. Cuela la cebada cocida y transfierela a un cuenco.
Incorpora las nueces picadas en la cebada tibia cocida.
Para servir, divide la mezcla de cebada y nueces entre los platos de servir. Coloca las verduras asadas encima, esparce la rúcula fresca sobre la ensalada y rocía con el aderezo restante de la bandeja de horno.
