Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 350°F. Forra dos bandejas de horneado con papel pergamino o tapetes de silicona. Si usas plantillas para macarons, colócalas debajo del papel pergamino. Deja de lado.

2. 2

   Pulse la mitad del azúcar en polvo y toda la harina de almendra en un procesador de alimentos un par de veces hasta que la harina de almendra tenga una textura más fina y se rompan los grumos de azúcar en polvo. Transfiere a un tazón y combina con el azúcar en polvo restante y el polvo de matcha. Cierne esta mezcla dos veces a través de un colador fino en un tazón limpio, desechando cualquier grumo grande que quede en el colador.

3. 3

   En el tazón limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo envejecidas a velocidad media hasta que queden espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agrega todo el azúcar granulado de una vez y continúa batiendo a velocidad media durante 2–3 minutos hasta que el azúcar se incorpore completamente y la mezcla se vuelva espesa.

4. 4

   Raspa los lados del tazón, agrega el cremor tártaro e incrementa la velocidad de la batidora a alta. Continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos, alternando entre velocidades media-alta y alta según sea necesario, aproximadamente 2–3 minutos en total.

5. 5

   Dobla suavemente la mezcla cernida de almendra y matcha en el merengue en tres partes, usando una espátula. Dobla hasta que la masa sea suave y fluya ligeramente, pero que aún mantenga su forma, ten cuidado de no sobrebatir.

6. 6

   Transfiere la masa a una bolsa de manga pastelera equipada con una punta redonda simple de ⅜ de pulgada. Forma redondeles de 1 pulgada en las bandejas de horneado preparadas, siguiendo tu plantilla si la usas. Coloca la punta de la manga directamente encima de la bandeja y forma con un ligero movimiento en espiral desde el centro hacia afuera, presionando firmemente la masa sobre la bandeja.

7. 7

   Golpea cada bandeja de horneado contra la encimera varias veces, rotándola mientras lo haces, para liberar las burbujas de aire atrapadas en los macarons.

8. 8

   Deja que los redondeles reposen a temperatura ambiente hasta que las partes superiores formen una delgada piel de papel. Sabrás que están listos cuando toques suavemente la parte superior y tu dedo no se pegue a la masa, esto puede tomar 15–30 minutos dependiendo de la humedad.

9. 9

   Hornea el primer lote durante 13–14 minutos en el segundo estante desde la parte superior de tu horno, rotando la bandeja a mitad del camino. Los pies característicos deberían desarrollarse dentro de los primeros 5–6 minutos. Evita que los macarons se doren.

10. 10

    Retira el primer lote del horno y permite que se enfríe completamente en la bandeja de horneado. Repite los pasos 6–9 con el segundo lote.

11. 11

    Mientras los macarons se enfrían, prepara la ganache. Calienta la crema pesada en una pequeña cacerola a fuego medio hasta que veas pequeñas burbujas formándose alrededor del borde, no permitas que hierva. Retira del fuego.

12. 12

    Agrega el chocolate finamente picado a la crema caliente y déjalo reposar durante aproximadamente 1 minuto para calentar y suavizar. Agrega la mantequilla suavizada y bate la mezcla hasta que se vuelva suave y brillante. Enfría la ganache a temperatura ambiente antes de usarla.

13. 13

    Una vez que las conchas de macaron estén completamente frías, empareja las mitades por tamaño. Transfiere la ganache a una bolsa de manga pastelera equipada con una punta redonda pequeña. Forma una pequeña cantidad de ganache en el lado plano de la mitad de las conchas, luego sándwich cada una con su pareja que coincida.

14. 14

    Para una textura y masticabilidad óptimas, coloca los macarons rellenos en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir. Este proceso de envejecimiento permite que la ganache suavice ligeramente el interior de las conchas mientras mantiene la capa exterior crujiente. Lleva a temperatura ambiente antes de servir.