Serves 8
95 min
Estofado de Carne a la Mediterránea
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Un estofado de carne reconfortante e aromático inspirado en sabores mediterráneos, con carne tierna guisada con cebollas, zanahorias, calabacín y una mezcla de especias que incluye pimienta roja molida y cilantro. Los albaricoques secos dulces y las aceitunas verdes saladas añaden profundidad y complejidad al caldo rico e insípido infusionado con vino blanco y jugo de limón fresco.
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Ingredientes
0.25 taza de aceite vegetal
1 asado de cadera de res (aproximadamente 4 lb.), cortado en cubos de 2 pulgadas
0.25 taza de harina para todo uso
2 cebollas medianas, picadas
1 lb. zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
0.75 taza de vino blanco seco
1.5 tazas de caldo de res o pollo
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharadita de cilantro molido
0.5 taza de albaricoques secos
1 limón mediano
2 calabacines medianos, cortados en trozos de 1 pulgada
1.5 tazas de aceitunas verdes deshuesadas
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande o una cazuela pesada a fuego medio-alto. Seca los cubos de carne con palmaditas y cúbrelos ligeramente con harina. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en lotes, sella la carne en todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato y déjala a un lado.
Añade las cebollas picadas y los trozos de zanahoria a la olla y saltéalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Vierte el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Incorpora el chile rojo molido y el cilantro molido. Devuelve la carne y los jugos acumulados a la olla.
Añade caldo de carne o pollo a la olla. Lleva a una ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente. Cubre y cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Incorpora los albaricoques secos, los trozos de calabacín y las aceitunas verdes. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que el calabacín esté tierno y los sabores se hayan combinado, aproximadamente 15 minutos.
Exprime el jugo del limón en el guiso y revuelve para combinar. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Sirve caliente en tazones.
