Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 8
487 cal · 95 min
Estofado de Carne a la Mediterránea
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Un estofado de carne reconfortante e aromático inspirado en sabores mediterráneos, con carne tierna guisada con cebollas, zanahorias, calabacín y una mezcla de especias que incluye pimienta roja molida y cilantro. Los albaricoques secos dulces y las aceitunas verdes saladas añaden profundidad y complejidad al caldo rico e insípido infusionado con vino blanco y jugo de limón fresco.
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Ingredientes
0.25 taza de aceite vegetal
1 asado de cadera de res (aproximadamente 4 lb.), cortado en cubos de 2 pulgadas
0.25 taza de harina para todo uso
2 cebollas medianas, picadas
1 lb. zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
0.75 taza de vino blanco seco
1.5 tazas de caldo de res o pollo
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharadita de cilantro molido
0.5 taza de albaricoques secos
1 limón mediano
2 calabacines medianos, cortados en trozos de 1 pulgada
1.5 tazas de aceitunas verdes deshuesadas
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande o una cazuela pesada a fuego medio-alto. Seca los cubos de carne con palmaditas y cúbrelos ligeramente con harina. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en lotes, sella la carne en todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato y déjala a un lado.
Añade las cebollas picadas y los trozos de zanahoria a la olla y saltéalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Vierte el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Incorpora el chile rojo molido y el cilantro molido. Devuelve la carne y los jugos acumulados a la olla.
Añade caldo de carne o pollo a la olla. Lleva a una ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente. Cubre y cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Incorpora los albaricoques secos, los trozos de calabacín y las aceitunas verdes. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que el calabacín esté tierno y los sabores se hayan combinado, aproximadamente 15 minutos.
Exprime el jugo del limón en el guiso y revuelve para combinar. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Sirve caliente en tazones.
Comentarios
Este es un estofado honesto para la semana que marca todas las casillas correctas para Charlotte: la carne de res, zanahorias y cebollas son básicos baratos en cualquier cadena importante, y el cilantro y los albaricoques están disponibles en cualquier tienda grande—no necesitas una segunda parada. El tiempo de 95 minutos es realista para dorar la carne y cocinar a fuego lento, y alimenta a ocho generosamente, lo que lo convierte en una opción sólida para preparar comidas o una cena familiar que se calienta bien durante tres días. El vino blanco y el caldo anclan sabor real sin complicaciones, y el limón y las aceitunas verdes dan luminosidad sin exigir hierbas frescas que se marchiten. El único aspecto a tener en cuenta es que los albaricoques (secos, presumiblemente) funcionan mejor que los frescos aquí—presupuesta por la calidad que prefieras—y el calabacín debe agregarse al final para que no se desmorone en puré.
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