Serves 4
70 min
Borscht de Remolacha y Papa Asadas
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Una sopa vibrante de Europa del Este que presenta remolachas y papas asadas cocidas a fuego lento en caldo aromático con tomillo, terminada con un toque de vinagre de vino tinto. Se sirve con crema agria fría, cebollinos frescos y perejil para un platillo perfectamente equilibrado y nutritivo.
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Ingredientes
2 libras de remolachas rojas, cepilladas, peladas y cortadas en cubos medianos
1 libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos medianos
2 chalotas, picadas en trozos grandes
3 a 5 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Crema agria para servir
Cebollinos cortados en rodajas finas para servir
Perejil fresco de hoja plana picado para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Mezcla los cubos de remolacha con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y distribuye en una bandeja de horno. Asa durante 25 a 30 minutos, revolviendo a mitad del camino, hasta que las remolachas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
Mientras las remolachas se asan, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas.
Añade los cubos de papa a la olla y mezcla para combinar con las chalotas. Cocina durante 2 minutos, permitiendo que las papas comiencen a absorber el aceite y los aromáticos.
Vierte el caldo de pollo en la olla y agrega las ramitas de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Agrega las remolachas asadas a la olla junto con los jugos acumulados de la bandeja. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen.
Retira las ramitas de tomillo de la olla. Incorpora el vinagre de vino tinto y prueba el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Sirve el borscht en platos y cubre cada porción con una cucharada de crema agria, cebollinos esparcidos y perejil fresco. Sirve caliente y disfruta.
