Brochetas de Cerdo y Piña Glaseadas
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Tiernos trozos de lomo de cerdo alternados con piña fresca, cebolla roja y tomates cherry ensartados en brochetas, asados y cubiertos con un glaseado dulce de miel. Se sirven con arroz blanco esponjoso infusionado con cilantro para un plato principal equilibrado y vibrante.
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Ingredientes
1 1/4 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
1/2 piña, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cebolla roja, cortada en cuñas de 1/2 pulgada de grosor
1 taza de tomates cereza
1/4 taza de miel
Sal kosher al gusto
Pimienta negra al gusto
1 taza de arroz blanco de grano largo
1 taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones
1. Prepara el arroz: Enjuaga 1 taza de arroz blanco de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva. Añade el arroz enjuagado y una pizca de sal kosher. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos.
2. Mientras el arroz se cocina, prepara los ingredientes para las brochetas: Seca 1 1/4 libras de lomo de cerdo y córtalo en cubos de 1 pulgada. Corta 1/2 piña en trozos de 1 pulgada. Corta la cebolla roja en cuñas de 1/2 pulgada de grosor. Mide 1 taza de tomates uva.
3. Sazona generosamente los cubos de cerdo con sal kosher y pimienta negra en todos los lados.
4. Ensarta el cerdo, la piña, las cuñas de cebolla roja y los tomates uva en brochetas de metal, alternando los ingredientes. Intenta distribuir 4-5 trozos de cerdo por brocheta. Deberías tener suficiente para 8 brochetas.
5. Precalienta tu asador a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F) o calienta una sartén para asar a fuego medio-alto en la estufa.
6. Coloca las brochetas en el asador caliente. Cocina durante 12-15 minutos, volteando cada 3-4 minutos para asegurar una cocción pareja. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F (medida en la parte más gruesa de los trozos de cerdo) para un consumo seguro.
7. Durante los últimos 2 minutos de cocción, pincela las brochetas en todos los lados con 1/4 taza de miel, volteando para cubrirlas uniformemente. La miel se caramelizará y creará un glaseado ligero.
8. Retira las brochetas del asador y deja reposar durante 2 minutos.
9. Esponja el arroz cocido con un tenedor e incorpora 1 taza de cilantro fresco picado hasta que se combine bien.
10. Divide el arroz con cilantro entre 8 platos y coloca una brocheta de cerdo y piña glaseada en cada uno. Sirve inmediatamente.
