Serves 4
30 min
Pollo a la Piccata
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Pechugas de pollo doradas en la sartén, terminadas en una salsa brillante y ácida de limón y alcaparras. Este plato clásico inspirado en la cocina francesa es elegante, rápido de preparar y perfecto para cenas entre semana u ocasiones especiales.
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Ingredientes
4 Pechugas de pollo sin hueso ni piel
⅓ taza Harina para todo uso
2 Cucharada Queso Parmesano rallado
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra
4 Cucharada Aceite de oliva
4 Cucharada Mantequilla
½ taza Caldo de pollo o vino blanco seco
3 Cucharada Jugo de limón fresco
¼ taza Alcaparras encurtidas
¼ taza Perejil fresco picado
Instrucciones
Coloca cada pechuga de pollo entre dos capas de plástico o papel pergamino. Usando un mazo de carne, golpea suavemente hasta lograr un espesor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada, teniendo cuidado de no desgarrar la carne.
En un plato o recipiente poco profundo, bate juntos la harina, el queso Parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.
Enharina ligeramente cada pechuga de pollo en la mezcla, sacudiendo el exceso, y deja a un lado.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla espume y el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo en la sartén sin amontonarlas.
Sella el pollo durante 5 a 6 minutos en el primer lado hasta que esté dorado. Voltea y sella durante otros 4 a 5 minutos en el segundo lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a un plato.
Vierte la grasa excedente de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el caldo de pollo o vino blanco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglacear y liberar los bits dorados.
Regresa el pollo a la sartén y lleva el líquido a un suave hervor. Añade el jugo de limón y las alcaparras, revolviendo para combinar.
Deja cocer a fuego lento durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se fusionen.
Retira del fuego y prueba el sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario. Transfiere el pollo a platos de servir y vierte la salsa con alcaparras sobre la parte superior.
Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
