Serves 8
70 min
Jambalaya de Verduras Criollas
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Un plato criollo vibrante y sustancioso en una sola olla, repleto de verduras frescas, camarones tiernos y chorizo especiado. Este jambalaya combina cebollas, pimientos, zanahorias y coliflor salteados con tomates estofados, caldo de verduras y condimentos criollos, terminado con camarones suculentos y calabacín. Naturalmente sin lácteos y sin gluten, es un plato principal satisfactorio y sabroso que trae el sabor audaz de la cocina de Luisiana a tu mesa.
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Ingredientes
3 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla grande, rebanada
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento verde dulce mediano, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
1 pimiento rojo dulce mediano, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
1 cabeza mediana de coliflor, separada en floretes y cortada por la mitad si es grande
2 dientes de ajo, finamente picados
3 14.5 ounces each latas de tomates estofados
3 cucharadas pasta de tomate
1 14.5 ounces lata de caldo de verduras
1 cucharada condimento criollo
½ cucharadita sal
1 calabacín amarillo de verano, cortado por la mitad longitudinalmente y rebanado transversalmente en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor
½ libra chorizo, picado
2 cucharadas aceite de oliva
1¼ libras camarones grandes (31 a 35 por libra), pelados y desvenados
¼ cucharadita sal
⅛ cucharadita pimienta negra
Instrucciones
Calienta aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora los trozos de zanahoria y cocina por 3 minutos. Agrega los trozos de pimiento verde y rojo y cocina, revolviendo, por otros 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Añade los floretes de coliflor y el ajo picado. Cocina, revolviendo, por 2 minutos hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y el condimento criollo, cubriendo todos los vegetales de manera uniforme. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente.
Vierte los tomates guisados enlatados con su líquido y el caldo de vegetales. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio-alto. Agrega el chorizo picado y cocina, rompiéndolo en trozos más pequeños con una cuchara, durante 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira del fuego y reserva.
Agrega los trozos de calabaza de verano a la olla de jambalaya y revuelve bien. Continúa hirviendo a fuego lento por 10 minutos.
Incorpora el chorizo cocido con su aceite acumulado al jambalaya. Añade los camarones y espolvorea con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Revuelve suavemente para distribuir los camarones de manera uniforme.
Continúa hirviendo a fuego lento durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y firmes, alcanzando una temperatura interna de 145°F. No los cocines demasiado.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Vierte en tazones y sirve caliente.
