Serves 2
15 min
Ensalada Griega de Col Rizada, Edamame y Calabacín
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Una ensalada mediterránea vibrante que combina edamame tierno, col rizada picada fresca, calabacín y aceitunas Kalamata cubiertas con queso feta desmenuzado y aliñadas con una vinagreta simple de vinagre tinto y aceite de oliva sazonada con especias griegas. Ligera, nutritiva y llena de auténticos sabores griegos.
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Ingredientes
1 taza edamame sin cáscara congelado
1½ cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas queso feta desmenuzado
2 cucharadas aceitunas Kalamata sin hueso y partidas por la mitad
4 tazas col rizada picada
2 cucharadas cebolla roja picada
1½ cucharadas vinagre tinto
1 cucharadita condimento griego o orégano seco (con sal y pimienta al gusto)
½ taza calabacín picado
Instrucciones
Llevar agua a hervir en una olla y agregar el edamame congelado. Cocinar durante 3 a 4 minutos hasta que esté tierno y completamente cocido. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría corriente hasta enfriar y transferir a un tazón mediano.
Agregar el calabacín picado, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata sin hueso y el queso feta desmenuzado al tazón con el edamame.
En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre tinto y el condimento griego (u orégano con sal y pimienta) hasta que esté bien combinado.
Verter el aderezo sobre la mezcla de edamame y revolver suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Dividir la col rizada picada en partes iguales entre dos tazones de servir. Cubrir cada uno con la mitad de la ensalada de edamame aliñada. Rociar cualquier aderezo restante sobre la parte superior de cada ensalada y servir inmediatamente.
