Ensalada Griega de Col Rizada, Edamame y Calabacín

Name: Ensalada Griega de Col Rizada, Edamame y Calabacín
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Greek
Ingredients: 1 taza edamame sin cáscara congelado; 1½ cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas queso feta desmenuzado; 2 cucharadas aceitunas Kalamata sin hueso y partidas por la mitad; 4 tazas col rizada picada; 2 cucharadas cebolla roja picada; 1½ cucharadas vinagre tinto; 1 cucharadita condimento griego o orégano seco (con sal y pimienta al gusto); ½ taza calabacín picado

Recipe GLPRb079dd9c775e63

Greek

Salad

15 min

350 cal

Porciones: 2

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada mediterránea vibrante que combina edamame tierno, col rizada picada fresca, calabacín y aceitunas Kalamata cubiertas con queso feta desmenuzado y aliñadas con una vinagreta simple de vinagre tinto y aceite de oliva sazonada con especias griegas. Ligera, nutritiva y llena de auténticos sabores griegos.

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Ingredientes

1 taza edamame sin cáscara congelado

1½ cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas queso feta desmenuzado

2 cucharadas aceitunas Kalamata sin hueso y partidas por la mitad

4 tazas col rizada picada

2 cucharadas cebolla roja picada

1½ cucharadas vinagre tinto

1 cucharadita condimento griego o orégano seco (con sal y pimienta al gusto)

½ taza calabacín picado

Instrucciones

Llevar agua a hervir en una olla y agregar el edamame congelado. Cocinar durante 3 a 4 minutos hasta que esté tierno y completamente cocido. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría corriente hasta enfriar y transferir a un tazón mediano.
Agregar el calabacín picado, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata sin hueso y el queso feta desmenuzado al tazón con el edamame.
En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre tinto y el condimento griego (u orégano con sal y pimienta) hasta que esté bien combinado.
Verter el aderezo sobre la mezcla de edamame y revolver suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Dividir la col rizada picada en partes iguales entre dos tazones de servir. Cubrir cada uno con la mitad de la ensalada de edamame aliñada. Rociar cualquier aderezo restante sobre la parte superior de cada ensalada y servir inmediatamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart—sin necesidad de parar en otra tienda—y la ensalada completa cuesta aproximadamente $8 a $10 para dos porciones, siendo el queso feta y las aceitunas kalamata los principales generadores de costo. Los 15 minutos indicados son realistas para una ensalada sin cocción si la col rizada viene picada y el calabacín se corta crudo en rodajas finas, aunque picar a mano suma cinco minutos más. Es un plato que debe comerse el mismo día y no recalienta bien, y funciona mejor como almuerzo ligero o acompañamiento que como cena familiar, pero para dos personas que buscan un cuenco mediterráneo rápido y sin complicaciones, es una buena opción.

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