Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 190°C (ventilador a 170°C). Coloca los tomates cherry cortados por la mitad en una bandeja pequeña para asar y aplasta el diente de ajo directamente sobre ellos. Sazona con sal y pimienta, luego rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Asa durante aproximadamente 15 minutos hasta que los tomates estén ligeramente arrugados y caramelizados en los bordes. Mientras tanto, coloca las nueces en una bandeja de horno separada y tóstalas durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y aromáticas, revolviendo a la mitad del tiempo. Pica toscamente las nueces tostadas y deja que tanto los tomates como las nueces se enfríen. Una vez fríos, refrigera hasta que estés listo para armar.

2. 2

   Aproximadamente 10 minutos antes de servir, reduce la temperatura del horno a 110°C (ventilador a 90°C). Coloca la bandeja de asar que contiene los tomates y un plato con las nueces en el horno para mantenerlos tibios. En un tazón grande, combina la espinaca bebé y las hojas de albahaca fresca. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

3. 3

   Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los lardones de tocino y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado un poco de grasa pero sigan siendo tiernos. Transfiere los lardones tibios a un trozo de papel aluminio y mantenlos calientes en el horno tibio.

4. 4

   En la misma sartén (ahora sin fuego y solo tibia), bate juntos el vinagre de jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva suave para crear el aderezo. Coloca la sartén a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave—aléjate ya que los vapores del vinagre serán bastante fuertes. Retira del fuego inmediatamente. Vierte la vinagreta tibia sobre la mezcla de espinaca y albahaca y mezcla suavemente para marchitar ligeramente las hojas. Añade los tomates asados tibios, las nueces y los lardones de tocino tibios, reservando algunos de los mejores trozos de Roquefort y piezas de nueces para garnir. Mezcla todo con cuidado. Divide entre platos para servir y cubre cada porción con los desmoronamientos de Roquefort reservados y nueces antes de servir inmediatamente.