Serves 6
45 min
Pollo con Champiñones
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Un guiso de estilo francés con muslos de pollo tiernos, champiñones jugosos, panceta crujiente y chalotes dulces en una salsa ligera de caldo y vinagre blanco. Este plato rústico se prepara en una sola sartén y ofrece un sabor rico y sabroso con un toque de frescura del vinagre de vino blanco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
500g de muslos de pollo sin piel ni hueso
Sal y pimienta negra al gusto
según sea necesario Harina de trigo para enharenar
50g de panceta, en dados
300g de champiñones pequeños, partidos por la mitad
2 chalotes grandes, finamente picados
250ml de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
50g de guisantes congelados
según sea necesario Un pequeño puñado de perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y condimenta generosamente con sal y pimienta. Enharina ligeramente cada pieza, sacudiendo el exceso. Trabajando por lotes si es necesario, coloca el pollo en la sartén caliente y dóralo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato y déjalo reposar.
En la misma sartén, añade la panceta en dados y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y la panceta esté crujiente, aproximadamente 3–4 minutos. Añade los champiñones partidos y cocina, revolviendo suavemente, hasta que suelten su humedad y se ablanden, aproximadamente 4–5 minutos. Condimenta ligeramente con sal y pimienta, luego transfiere la panceta y los champiñones al plato con el pollo.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega los chalotes picados y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Vierte el caldo de pollo y el vinagre de vino blanco, y lleva a un borboteo suave, raspando los bits tostados del fondo de la sartén. Deja que hierva a borboteos durante 1–2 minutos para que se reduzca ligeramente.
Devuelve el pollo dorado, la panceta y los champiñones a la sartén, colocándolos en el líquido. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapa, durante 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 73°C en la parte más gruesa).
Añade los guisantes congelados y el perejil picado, revolviendo suavemente para combinar. Cocina durante 2 minutos más, hasta que los guisantes estén calientes. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario, luego sirve inmediatamente.
