Serves 8
1470 min
Carne Deshebrada (Machaca de Res)
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Un platillo de res audaz y cocinado a fuego lento que combina un sazón de café y chile con un caldo braseador complejo de jugo de tomate, vino tinto, chiles pasilla secos y especias cálidas como canela y cacao. El brisket se sella, luego se braisea hasta estar tierno, y finalmente se deshebra en la salsa rica hasta que absorba todo el líquido, creando un relleno versátil perfecto para tacos, burritos o servido solo.
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Ingredientes
3 cucharadas Café molido (no instantáneo)
4 cucharadas Sal kosher
3½ cucharadas Polvo de chile pasilla
4½ libras Punta de pecho de res
3 cucharadas Aceite de oliva
1½ Cebollas amarillas grandes, rebanadas
2 Chiles pasilla secos, sin tallo, sin semillas y rasgados
¼ taza Jugo de limón fresco
¼ taza Vinagre de sidra
2 tazas Jugo de tomate
1 taza Vino tinto seco
¾ taza Agua
½ taza Café preparado
2 Hojas de laurel secas
6 dientes Dientes de ajo, picados
2 cucharaditas Canela molida
1 cucharada Polvo de cacao sin azúcar
Instrucciones
En un tazón mediano, revuelve el café molido, 3 cucharadas de sal kosher, y polvo de chile pasilla hasta que estén bien combinados. Cubre la mitad de este adobo en un lado del pecho de res. Coloca el pecho en un plato de 9 por 13 pulgadas con el lado del adobo hacia abajo y presiona firmemente el adobo restante en el otro lado. Cubre el plato herméticamente con papel de aluminio y refrigera por al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Saca el pecho de res del refrigerador y deja que se aclimates a temperatura ambiente por unos 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit.
Corta el pecho en 2 o 3 piezas manejables que quepan en tu sartén más grande. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente una pieza de pecho en la sartén y sella durante 3 a 4 minutos en el primer lado sin moverlo. Voltea y sella el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que se forme una costra marrón profunda. Transfiere el pecho sellado a un plato.
Repite el proceso de sellado con las piezas de pecho restantes, usando 1 cucharada de aceite de oliva para cada pieza y permitiendo 3 a 4 minutos por lado. A medida que cada pieza esté lista, transfírela al plato.
En una olla de hierro fundido grande, combina las cebollas amarillas rebanadas, los chiles pasilla desgarrados, jugo de limón, vinagre de sidra, jugo de tomate, vino tinto, agua, café preparado, hojas de laurel, ajo picado, canela molida, y polvo de cacao. Revuelve bien para distribuir todos los ingredientes uniformemente. Arregla cuidadosamente las piezas de pecho selladas en el líquido de braseado para que cada pieza esté al menos medio sumergida. Cubre la olla con su tapa.
Coloca la olla cubierta en el horno precalentado a 300 grados y bracea durante 3 horas y 30 minutos a 4 horas. La carne está lista cuando se deshilacha fácilmente con un tenedor. Retira del horno y descarta cuidadosamente las hojas de laurel. Retira y descarta tantas cebollas cocidas como prefieras.
Coloca la olla sobre la estufa a fuego medio-alto, sin tapa. Usando una cuchara grande o dos tenedores, comienza a desmenuzar el pecho en tiras pequeñas. Continúa cocinando y revolviendo, deshilachando progresivamente la carne en piezas cada vez más pequeñas mientras se cocina. Mantén la mezcla en movimiento para evitar que se pegue. Continúa este proceso hasta que todo el líquido haya sido completamente absorbido por la carne deshilachada, aproximadamente 10 a 15 minutos. Retira del fuego y sirve inmediatamente en tortillas calientes como tacos o burritos, o sirve solo.
