Upma de Pan – India del Sur
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Un plato reconfortante y sabroso de la India del Sur hecho con cubos de pan del día anterior salteados en un adobo aromático de semillas de mostaza y comino, cocinado con cebollas, chiles verdes y papas cocidas. Terminado con jugo de limón y cilantro fresco, esta comida rápida y satisfactoria en una sola sartén es naturalmente vegana.
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Ingredientes
8 rebanadas Rebanadas de pan del día anterior, sin las cortezas
4 cucharadas Aceite
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
2 Chiles verdes, finamente picados
1 Cebolla mediana, finamente picada
1 Papa mediana, cocida y picada
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de chile rojo
al gusto Sal
1 cucharadita Jugo de limón
for garnish Cilantro fresco, finamente picado
Instrucciones
Retira las cortezas del pan y deséchalas. Corta cada rebanada en cubos pequeños de tamaño similar.
Calienta el aceite en una sartén o wok grande a fuego medio hasta que brille.
Añade las semillas de mostaza al aceite caliente y déjalas crujir durante unos 30 segundos, liberando su aroma a nuez.
Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear otros 15 segundos hasta que desprendan aroma.
Inmediatamente añade los chiles verdes picados y la cebolla a la sartén. Saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
Añade la papa cocida y picada a la sartén y mezcla bien para combinarla con la mezcla de cebolla.
Espolvorea el polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo y sal al gusto. Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera pareja.
Añade los cubos de pan a la sartén y revuelve inmediatamente y constantemente. Esto evita que el pan absorba demasiado aceite de una vez y se vuelva demasiado suave.
Vierte el jugo de limón y mezcla bien en todo el upma.
Continúa cocinando y revolviendo la mezcla a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que los cubos de pan se vuelvan crujientes y dorados en los bordes. Para una textura más suave, cocina menos tiempo; para pan más crujiente, continúa revolviendo durante uno o dos minutos adicionales.
Transfiere el upma a un plato para servir. Adorna con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente mientras está caliente.
