Serves 6
10 min
Paté de Hígado de Pollo
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Un paté sedoso e inspirado en la cocina francesa hecho con hígados de pollo tiernos salteados con cebolla caramelizada, ajo y especias aromáticas, luego mezclado hasta obtener una textura suave con mantequilla. Sírvalo frío sobre galletas o pan tostado para un aperitivo elegante o entrada ligera.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
100 gramos de mantequilla
225 gramos de hígados de pollo, limpios y secos
1 hoja de laurel
3 cucharadas de mezcla de especias masala
Instrucciones
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos hasta que se ablande y comience a dorarse.
Añada el ajo picado, la hoja de laurel y la mezcla de especias masala a la sartén y revuelva continuamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Aumente el fuego a alto y agregue los hígados de pollo a la sartén. Cocine durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los hígados ya no estén rosados por fuera y alcancen una temperatura interna de 160–165°F (71–74°C). No cocine excesivamente, ya que los hígados deben permanecer tiernos.
Retire del fuego y deseche la hoja de laurel. Transfiera la mezcla de hígado caliente a un procesador de alimentos y agregue la mantequilla restante.
Mezcle hasta obtener una textura completamente suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 1–2 minutos.
Transfiera el paté a un plato de servicio o ramekins individuales. Permita que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. Sírvalo frío con pan, galletas o verduras.
