Ensalada Crujiente de Col con Mandarina y Aderezo de Cacahuate
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Una ensalada vibrante y colorida que combina col verde y roja desmenuzada con crujientes vainas de azúcar, mandarinas dulces y cilantro fresco, todo aderezado con una mezcla sabrosa de cacahuate con un toque picante. Se sirve coronada con fideos crocantes tipo chow mein para una textura extra. Perfecta como entrada ligera, acompañamiento o entrante refrescante.
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Ingredientes
1 lata (8 oz) de mandarinas en jugo, jugo reservado
2 zanahorias, desmenuzadas
1/2 cucharadita de copos de chile
1/2 taza de fideos crocantes tipo chow mein
1/2 taza de cilantro fresco, picado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre fresco picado o pasta de jengibre
1/2 cabeza de col verde, desmenuzada
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de salsa de cacahuate, de frasco o casera
1/2 cabeza de col roja, desmenuzada
1 chalota, picada
2 tazas de vainas de azúcar, partidas por la mitad
Instrucciones
En un tazón grande, combina la salsa de cacahuate, el jugo de mandarina reservado, el jugo de limón, el ajo picado, el jengibre, la chalota picada y los copos de chile. Bate hasta que quede bien mezclado y suave.
Agrega la col verde desmenuzada, col roja desmenuzada, zanahorias desmenuzadas, vainas de azúcar, mandarinas escurridas y cilantro fresco picado al aderezo.
Mezcla todos los ingredientes hasta que las verduras estén bien cubiertas con el aderezo de cacahuate.
Sirve la ensalada en tazones individuales o en un plato grande. Cubre con fideos crocantes tipo chow mein y cilantro fresco adicional como guarnición antes de servir.
