Serves 10
165 min
Crostini de Mermelada de Tomate
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Mermelada de tomate caramelizada cubierta con queso feta batido y extendida en rebanadas crujientes de baguette tostado. Los tomates frescos de vid se hornean lentamente con cebolla, ajo y tomillo, luego se concentran con miel y vinagre tinto para crear un relleno rico y mermelado. Terminados con una mezcla suave de queso crema y queso feta desmenuzado, estos crostini elegantes son el aperitivo mediterráneo perfecto.
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Ingredientes
6 tomates grandes maduros de vid
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre tinto
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de queso feta desmenuzado
1 cucharada de aceite de oliva
Rebanadas de baguette tostadas preparadas previamente
Hojas de tomillo fresco para guarnecer
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F y cubre una bandeja grande con borde con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Corta los tomates de la vid en trozos de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas, descartando el exceso de semillas y líquido para evitar que la mermelada quede demasiado aguada.
Distribuye los tomates picados en una capa uniforme en la bandeja preparada, luego reparte la cebolla finamente rebanada, el ajo y las hojas de tomillo fresco de manera uniforme.
Asa la mezcla en el horno precalentado a 350°F durante 1 hora, hasta que los tomates comiencen a descomponerse y liberen sus jugos.
Después de la primera hora de horneado, aumenta la temperatura del horno a 400°F.
Mientras el horno se calienta, bate juntos la miel, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, sal kosher, pimienta negra y hojuelas de pimienta roja en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
Rocía la mezcla de miel y vinagre de manera uniforme sobre los tomates y cebollas asados.
Devuelve la bandeja al horno a 400°F y continúa horneando durante 45 minutos, revolviendo la mezcla cada 15 minutos para promover una caramelización uniforme y evitar que se pegue.
Retira la mermelada de tomate del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriada, raspa todo el contenido de la bandeja en un tazón, luego revuelve y aplasta suavemente la mezcla para desmenuzar más los tomates y crear una consistencia cohesiva y tipo mermelada.
En un procesador de alimentos, combina el queso crema a temperatura ambiente y el queso feta desmenuzado, procesando hasta que esté completamente suave y uniforme.
Agrega la 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de queso en el procesador de alimentos y mezcla hasta que la mezcla esté ligera, batida e incorporada correctamente.
Extiende una capa generosa de la mezcla de queso feta batido en cada rodaja de baguette tostada.
Cubre cada crostini con una cucharada de la mermelada de tomate tibia o a temperatura ambiente.
Adorna con hojas de tomillo fresco si lo deseas, luego sirve inmediatamente.
