Serves 4
55 min
Camarones y Coliflor al Horno
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Un plato al horno vibrante e inspirado en la cocina mediterránea que combina floretes tiernos de coliflor y camarones suculentos con ajo aromático, ralladura de limón brillante y tomates picados y jugosos, terminado con queso feta cremoso y eneldo fresco. Listo en menos de una hora, este plato principal nutritivo es naturalmente libre de gluten y está lleno de proteína y fibra.
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Ingredientes
4 tazas de floretes pequeños de coliflor (aproximadamente 1 cabeza mediana)
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta roja molida
¼ cucharadita de sal
1 libra de camarones medianos frescos o congelados (descongelados), pelados y desvenados
2 latas (14.5 onzas) de tomates picados sin sal agregada, escurridos
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de ralladura de limón
½ taza de queso feta bajo en grasa desmenuzado
1 cucharada de eneldo fresco picado
4 gajos de limón para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Corta la coliflor en ramos pequeños y reserva.
En un refractario grande, combina los ramos de coliflor, cebolla picada, aceite de oliva, pimienta roja molida y sal. Mezcla suavemente para cubrir todas las verduras de manera uniforme.
Extiende la mezcla de coliflor en una capa uniforme y hornea sin cubrir durante 15 minutos hasta que la coliflor comience a suavizarse.
Retira el refractario del horno. Incorpora el ajo picado y los tomates picados escurridos.
Dobla suavemente los camarones en la mezcla de verduras, distribuyéndolos de manera uniforme. Espolvorea la cáscara de limón en la parte superior.
Vuelve a poner el refractario en el horno y hornea sin cubrir durante 12 a 15 minutos, hasta que los camarones estén cocidos y opacos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F) y la coliflor esté tierna.
Retira del horno y espolvorea el queso feta desmenuzado y el eneldo fresco de manera uniforme sobre el gratinado. Deja reposar durante 2 minutos para permitir que el queso se caliente ligeramente.
Divide entre cuatro platos de servir y sirve con gajos de limón al lado.
