Sopa de Fideos con Carne de Res
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Un caldo de res profundamente aromático y reconfortante infusionado con especias cálidas como canela, anís estrella y cardamomo negro. Trozos tiernos de falda de res y rábano daikon dulce flotan en el caldo dorado y rico, servido sobre fideos sedosos. Esta sopa de inspiración vietnamita desarrolla su sabor complejo mediante una cocción larga y suave que extrae toda la profundidad y calidez de los huesos y aromáticos. Un clásico que calienta el alma.
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Ingredientes
2 libra Huesos de res
1 libra Falda de res
4 inches Rábano daikon pelado y cortado en trozos
4 Cebolletas cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 piece (3 inches) Rama de canela
2 inches Jengibre fresco pelado y rebanado
5 Vainas de anís estrella
3 Hojas de laurel
2 Vainas de cardamomo negro
1 cucharada Pimienta de Sichuan
1½ cucharadita Sal kosher
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Semillas de hinojo
1 cucharada Azúcar granulada
½ cucharadita Pimienta blanca molida
½ cucharadita MSG (opcional)
Agua
Fideos de arroz o fideos con huevo
Cilantro fresco picado (para servir)
Aceite de chiles (para servir)
Instrucciones
Coloca los huesos de carne y el chamorro en una olla grande. Cubre con agua fría y enjuaga minuciosamente tres veces, drenando y descartando el agua después de cada enjuague. Esto elimina las impurezas y asegura un caldo claro.
Llena la olla con 3 cuartos de galón de agua fría fresca. Agrega los pedazos de rábano daikon, trozos de cebolleta, rama de canela, jengibre rebanado, vainas de estrella de anís, hojas de laurel, vainas de cardamomo negro, granos de pimienta de Sichuan, sal, semillas de comino, semillas de hinojo, azúcar y pimienta blanca.
Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo y cubre parcialmente. Cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente el chamorro cocinado y el rábano daikon a un recipiente separado resistente al calor. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío.
Devuelve la olla con huesos, especias y caldo restante a fuego bajo. Continúa cociendo a fuego lento, sin tapa, durante otras 2 horas para desarrollar un sabor y riqueza más profundos.
Retira del fuego e incorpora 2 tazas de agua adicional y glutamato monosódico si lo usas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, descartando todos los sólidos (huesos y especias). Reserva el caldo y mantén caliente.
Retira la carne fría del refrigerador y rebana finamente contra el grano. Rebana también el rábano daikon frio. Reserva aparte.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Agrega los fideos y cocina según las instrucciones del paquete hasta al dente, aproximadamente 4 a 5 minutos. Drena bien y divide entre tazones de servir.
Vierte caldo caliente sobre los fideos en cada tazón. Cubre con rebanadas de carne y rábano daikon. Rocía con aceite de chile al gusto y adorna con cilantro fresco y cebolletas adicionales si lo deseas.
Almacena cualquier caldo sobrante en frascos de vidrio limpios en el refrigerador hasta 10 días, o congela para almacenamiento más prolongado.
