Serves 4
170 min
Lomo de Cerdo Ahumado con Chutney de Mora
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Un tierno lomo de cerdo ahumado impregnado de especias sabrosas y servido con un vibrante chutney de mora ligeramente picante. El cerdo se ahúma lentamente a 250°F hasta estar perfectamente tierno, luego se reposa y se corta en chuletas gruesas. El chutney combina moras frescas con jengibre, jalapeño y un toque de vinagre para un acompañamiento dulce y salado complejo. Perfecto para una cena especial con sabores audaces y en capas.
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Ingredientes
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cucharadita de ajo picado
2 jalapeños, sin semillas y finamente picados
1 libra de moras frescas
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de condimento para parrilla
2 cucharadas de mostaza de grano entero
1 lomo de cerdo sin hueso (3 a 4 libras)
Instrucciones
Comienza preparando el chutney de moras. Calienta el aceite de oliva en una pequeña cacerola a fuego medio.
Añade la cebolla roja picada, el jengibre y el ajo molido al aceite caliente y cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida y suave.
Incorpora los jalapeños picados y las moras frescas, cocinando durante 4 minutos mientras revuelves ocasionalmente para desmenuzar ligeramente las bayas.
Añade el azúcar y el vinagre tinto, llevando la mezcla a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chutney se espese y los sabores se fusionen. Retira del fuego; el chutney se puede servir caliente o guardarse en el refrigerador hasta por una semana.
Prepara tu ahumador para mantener una temperatura de 250°F, usando madera de cerezo para ahumar.
Enjuaga el lomo de cerdo bajo agua fría corriente y sécalo. Recorta cuidadosamente la telilla plateada y el exceso de grasa de la superficie.
Sazona el lomo de cerdo recortado uniformemente por todos lados con el condimento para parrilla, frotándolo en la carne.
Extiende la mostaza integral sobre toda la superficie del lomo de cerdo, masajeándola firmemente para crear un revestimiento uniforme.
Coloca el lomo de cerdo preparado en el ahumador y ahúmalo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del lomo.
Retira el lomo de cerdo del ahumador y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
Corta el lomo de cerdo reposado en chuletas de 1 pulgada de grosor y colócalas en una bandeja de servir. Cubre cada chuleta con aproximadamente 1 cucharada del chutney de moras tibio o recalentado y sirve inmediatamente.
