Instrucciones

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   En un tazón mediano para mezclar, combina harina, ¼ taza de azúcar granulada y sal. Usando un cortador de masa u dos cuchillos, corta los pedazos de mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que parezca migajas gruesas. En un tazón pequeño, bate juntos 1 yema de huevo y la crema pesada. Agrega la mezcla de huevo y crema a la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa apenas se una. Si la masa se ve demasiado seca, agrega otra cucharada de crema. Dale forma a la masa como una bola, aplánala en un disco de 6 pulgadas, envuélvela en papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

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   Precalienta el horno a 375°F y permite de 15 a 20 minutos para precalentamiento adecuado. En una superficie ligeramente enharinada usando un rodillo enharinado, estira la masa refrigerada hasta un círculo de 11 pulgadas. Colócala suavemente en un molde de tarta de 9 pulgadas con fondo removible, presionando suavemente contra los lados. Recorta el exceso de masa a ⅛ pulgada y dobla el borde hacia adentro, presionando suavemente alrededor del borde para sellar y extender ¼ a ½ pulgada por encima del borde del molde. Pincha el fondo y los lados con un tenedor a intervalos de ¾ a 1 pulgada. Coloca el molde de tarta en una bandeja de hornear, cúbrelo con papel plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos.

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   Forra la masa de tarta refrigerada con papel pergamino, dejando un sobrante de 1 a 2 pulgadas. Rellena con pesas para pie, frijoles secos o arroz para evitar que la masa se infle. Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retira el papel pergamino y las pesas, devuelve al horno y hornea otros 5 a 6 minutos hasta que esté de color marrón dorado claro por todas partes. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla de enfriamiento.

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   En una cacerola pesada mediana a fuego medio, combina ½ taza de azúcar granulada, maicena y leche. Cocina, revolviendo constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y llegue a un hervor suave. Continúa cocinando 2 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

5. 5

   Retira la cacerola del fuego. En un tazón mediano, bate juntos 1 huevo grande y 2 yemas de huevo grandes durante 1 a 2 minutos hasta que cambien a un color claro. Vierte lentamente alrededor de 1 taza de la mezcla de leche caliente en los huevos batidos mientras bates constantemente (esto se llama templado, que calienta gradualmente los huevos para evitar que se revuelvan). Una vez combinado, vierte la mezcla de huevo templado nuevamente en la leche caliente restante en la cacerola. Devuelve a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla llegue suavemente a hervor.

6. 6

   Retira del fuego y revuelve el extracto de vainilla. Cubre la superficie directamente con papel plástico para evitar que se forme una película. Deja enfriar, luego refrigera durante 3 a 4 horas hasta que la crema pastelera esté fría y espesa.

7. 7

   En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bate la crema batida pesada hasta que se formen montículos suaves. Agrega gradualmente el azúcar de confitería, la ralladura de limón y el jugo de limón, continuando la batida hasta que la crema esté espesa y se formen picos rígidos.

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   Incorpora suavemente la crema batida en la crema pastelera refrigerada hasta que se combine. Vierte el relleno en la masa de tarta enfriada. Distribuye los arándanos frescos uniformemente en la parte superior del relleno de crema. Refrigera hasta el momento de servir. Almacena cualquier sobra cubierta en el refrigerador.