Serves 96
65 min
Rugelach de Canela y Pasas
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Galletas judías clásicas en forma de espiral hechas con una masa tierna de queso crema y mantequilla, rellenas de azúcar especiado con canela, nueces, pasas y salsa de arándanos agrios. Estos deliciosos pasteles son perfectos para las fiestas o cualquier ocasión.
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Ingredientes
3 tazas harina sin blanquear
2 yemas de huevo
2 cucharadas crema agria
½ libra queso crema suavizado
½ libra mantequilla suavizada
1 cucharada extracto de vainilla
12 cucharadas salsa de arándanos agrios enlatada
2 tazas azúcar
2 tazas nueces picadas
2 tazas pasas
2 cucharadas canela molida
4 cucharadas cobertura de azúcar con canela (canela y azúcar mezclados)
Instrucciones
En un recipiente grande, bate el queso crema suavizado y la mantequilla juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Mezcla la crema agria y el extracto de vainilla hasta que estén completamente incorporados.
Agrega gradualmente la harina, mezclando hasta que apenas se combine y se forme una masa suave. No mezcles demasiado.
Divide la masa en cuatro porciones iguales. Envuelve cada porción en papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
En un recipiente pequeño, combina 2 tazas de azúcar y 2 cucharadas de canela molida para el relleno.
En otro recipiente, mezcla las nueces picadas, las pasas y la salsa de arándano.
Precalienta tu horno a 375°F. Cubre las bandejas de hornear con papel pergamino.
Retira una porción de masa del refrigerador y colócala entre dos hojas de papel pergamino. Estírala hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor en forma de rectángulo aproximado.
Extiende una cuarta parte de la mezcla de nueces, pasas y arándano uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Espolvorea una cuarta parte de la mezcla de canela y azúcar sobre la mezcla de nueces.
Comenzando por uno de los lados más largos, enrolla firmemente la masa formando un cilindro. Usa el papel pergamino para ayudarte a guiar el enrollado.
Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Coloca las rodajas con el lado cortado hacia arriba en las bandejas de hornear preparadas, dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada pieza.
Espolvorea la parte superior de cada rugelach con una pizca de la mezcla de canela y azúcar.
Repite los pasos 9-15 con las tres porciones restantes de masa y relleno.
Hornea durante 18-20 minutos, hasta que los bordes estén de un marrón dorado claro y los pasteles estén firmes pero aún tiernos.
Retira del horno y deja enfriar en las bandejas de hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.
