Instrucciones

1. 1

   En el tazón de una batidora eléctrica, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

2. 2

   En un tazón mediano separado, mezcla el harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Agrega la mezcla de harina a la mantequilla batida en 3 adiciones, batiendo a velocidad baja y raspando los lados del tazón entre cada adición hasta que esté apenas combinado.

4. 4

   Añade la leche y el extracto de vainilla a la masa y bate a velocidad baja hasta que la mezcla esté apenas unida. Forma la masa en un disco, envuélvela bien con plástico y refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que esté fría.

5. 5

   Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y cubre una bandeja para hornear con papel de pergamino o una estera Silpat.

6. 6

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta obtener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Usando un cortador de galletas en forma de rosquilla (o dos cortadores redondos de diferentes tamaños para crear anillos), corta las galletas y colócalas en la bandeja preparada.

7. 7

   Hornea durante 10-12 minutos, rotando la bandeja a mitad del horneado, hasta que las galletas comiencen a dorarse. Evita hornear demasiado para mantenerlas tiernas. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego traslada a una rejilla para que se enfríen completamente.

8. 8

   Mientras las galletas se enfrían, tuesta el coco rallado en una sartén mediana seca a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Deja enfriar aparte.

9. 9

   En un baño maría, derrite suavemente los caramelos con 1 cucharada y media de leche y la sal, revolviendo hasta que estén completamente suave y derretidos.

10. 10

    Retira la mezcla de caramelo del fuego. En un tazón grande, combina 3/4 de la mezcla de caramelo con el coco tostado y mezcla bien.

11. 11

    Esparce una pequeña cantidad del caramelo restante sobre la parte superior de cada galleta fría para actuar como adhesivo. Presiona una porción de la mezcla de coco y caramelo sobre la capa de caramelo de cada galleta. Si la mezcla se vuelve demasiado firme para trabajar, calienta en el microondas durante 10 segundos hasta que alcance una consistencia que se pueda esparcir. Deja que las galletas se endurezcan a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

12. 12

    Coloca el chocolate semidulce en un tazón apto para microondas y derrite en intervalos de 30 segundos, revolviendo vigorosamente después de cada intervalo hasta que esté completamente suave.

13. 13

    Sumerge la parte inferior de cada galleta en el chocolate derretido y coloca sobre una bandeja cubierta con papel encerado. Rocía chocolate adicional sobre la parte superior de las galletas si lo deseas.

14. 14

    Refrigera las galletas durante 10-20 minutos hasta que el chocolate esté completamente endurecido. Almacena en un recipiente hermético.