Pechuga de Res Estofada de la Abuela con Verduras de Raíz
Recipe GLPR75226c880d0df1
Una pechuga de res estofada rústica y sabrosa, cocida lentamente con tomates frescos, verduras aromáticas y especias cálidas. La carne se vuelve tierna y jugosa, impregnada de hierbas sabrosas mientras las papas, zanahorias y apio se cocinan simultáneamente, creando una comida completa y reconfortante en una sola olla que alimenta a muchos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
5 libras de pechuga de res
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 cebolla amarilla o blanca grande
4 tallos de apio
3 cucharadas de ajo fresco picado
3 tomates Roma maduros
3 hojas de laurel
3 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de copos de pimienta roja seca triturada
2 cucharadas de Gravy Master
3-4 papas Russet medianas a grandes
1 libra de zanahorias
2.5 litros de agua
Instrucciones
Seca la falda de res con toallas de papel y condimenta generosamente con sal y pimienta negra molida por todos los lados.
Calienta aceite de oliva en una olla holandesa grande o cacerola de brasear a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente la falda en la olla y sella durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada profunda. Retira la falda y colócala aparte en un plato limpio.
Pica la cebolla en dados y pica aproximadamente los tallos de apio. Añade ambos a la olla con el aceite restante y los goteos. Sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse y se vuelvan fragantes.
Incorpora el ajo fresco picado y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el olor crudo del ajo desaparezca y la mezcla se vuelva aromática.
Pica los tomates Roma en trozos, descartando semillas en exceso si lo deseas. Añádelos a la olla junto con las hojas de laurel, albahaca seca y escamas de pimienta roja triturada. Revuelve bien para combinar.
Vierte el Gravy Master y revuelve para mezclarlo uniformemente en la mezcla de verduras. Devuelve la falda sellada a la olla, colocándola entre las verduras.
Añade el agua a la olla, asegurándote de que el líquido llegue entre la mitad y dos tercios de la altura de la falda. Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y brasea durante 2 a 2.5 horas, dando la vuelta a la falda cada 30-40 minutos.
Mientras la falda se brasea, pela las papas Russet y córtalas en trozos grandes (aproximadamente 2-3 pulgadas). Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas o trozos (aproximadamente 1.5-2 pulgadas).
Después de que la falda se haya braseado durante 2 a 2.5 horas y la carne esté muy tierna, añade los trozos de papa y zanahoria a la olla, distribuyéndolos alrededor de la falda. Revuelve suavemente para incorporarlos al líquido.
Cubre y continúa braseando durante 45 minutos a 1 hora adicional, o hasta que las papas y zanahorias estén muy tiernas y la falda se deshilache fácilmente con un tenedor, indicando que ha alcanzado una temperatura interna segura de al menos 145°F.
Retira la olla del fuego. Levanta la falda a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5-10 minutos. Desespuma el exceso de grasa de la superficie del líquido de brasear si lo deseas, y prueba el líquido, ajustando sal y pimienta según sea necesario.
Corta o deshilecha la falda en porciones para servir y devuélvela a la olla, o divide la carne y las verduras entre tazones para servir y vierte el líquido de brasear rico sobre la parte superior. Sirve caliente con las verduras y el caldo sabroso.
