Serves 6
145 min
Carne de Res a la Parrilla en Sartén de Hierro Fundido
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Un filete de res perfectamente selado con un sabroso adobo de vaquero, cocinado en una sartén de hierro fundido ardiente hasta caramelizar el exterior y ablandar el interior. Este filete de calidad de restaurante se termina con el reposo adecuado y se corta en láminas finas contra la veta para máxima ternura.
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Ingredientes
1½ libras de carne de res tipo hanger, sin la película plateada
2 cucharadas de adobo de vaquero
2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el adobo de vaquero con 1 cucharada de aceite de aguacate, revolviendo hasta formar una pasta espesa. Aplique esta mezcla uniformemente sobre la carne de res tipo hanger, frotándola bien para cubrir todas las superficies. Coloque la carne sazonada en un plato, cúbrala ligeramente y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche. Retire la carne del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente.
Coloque una sartén grande de hierro fundido sobre fuego medio-alto y permita que se precaliente hasta estar muy caliente (aproximadamente 3–5 minutos). La sartén está lista cuando una gota de agua se evapora inmediatamente al contacto.
Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue la cucharada restante de aceite de aguacate, girando para cubrir la superficie de cocción. Coloque cuidadosamente la carne de res en la sartén y cocine durante aproximadamente 12 minutos en total, volteando la carne cada 2–3 minutos para asegurar que se forme una costra caramelizada uniforme en todos los lados. Cocine hasta una temperatura interna de 145°F para término medio-raro.
Transfiera la carne cocida a una tabla de corte limpia y déjela reposar sin disturbar durante 8–10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando la máxima ternura. Corte la carne en láminas finas contra la veta, coloque en una bandeja de servir y disfrute.
