Pescado de Río Envuelto en Panceta a la Parrilla con Ensalada de Tres Coles y Arroz
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Cuatro trucha completas se sazonan por dentro con limón y jengibre, se envuelven en panceta crujiente y se cocinan a la parrilla hasta que el pescado está completamente cocido. Se sirven sobre una ensalada vibrante de col roja, verde y Napa mezclada con arroz basmati en un aliño picante de mostaza y vinagre infusionado con jalapeño y cilantro.
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Ingredientes
4 truchas de agua dulce completas, limpias, escamadas y destripadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 limones grandes, cortados en rebanadas delgadas
1/2 libra de panceta, cortada en rebanadas delgadas
Sal y pimienta negra recién molida
1 rebanada gruesa de jengibre fresco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/3 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jalapeño fresco picado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de aceite de semilla de uva
1/2 taza de cebolletas cortadas, solo la parte verde
1 taza de col roja cortada en cintas delgadas
1 taza de col verde cortada en cintas delgadas
1 taza de col Napa cortada en cintas delgadas
2 tazas de arroz basmati cocido, enfriado a temperatura ambiente
1 cucharadita de pimentón
Instrucciones
Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la carne de cada trucha en ambos lados. Sazona la cavidad interna de cada pez con sal y pimienta, luego coloca 2 o 3 rebanadas de limón en la cavidad. Frota la rebanada de jengibre sobre el exterior de cada pez, luego sazona generosamente el exterior con sal y pimienta.
Arregla las rebanadas de panceta en un rectángulo escalonado sobre una superficie de trabajo limpia. Enrolla suavemente cada pez en la panceta, asegurándote de que las tiras envuelvan el cuerpo para cubrir completamente la carne. La panceta debe sobreponerse ligeramente mientras se envuelve alrededor del pez.
Prepara una parrilla al aire libre o precalienta el asador a fuego alto. Rocía ligeramente las rejillas de la parrilla con spray de cocina antiadherente. Coloca el pescado envuelto en panceta en la parrilla caliente y cocina durante 4 a 6 minutos por lado, dándole la vuelta una vez, hasta que la panceta esté crujiente y la carne interna del pescado alcance 145°F.
Mientras se cocina el pescado, prepara el aliño. En un tazón grande, bate juntos la mostaza Dijon, el vinagre de vino de arroz, el jalapeño picado y las hojas de cilantro fresco. Bate lentamente el aceite de semilla de uva hasta que emulsione. Reserva 2 cucharadas del aliño para garnish.
Al aliño restante, añade el repollo rojo, el repollo verde, el repollo Napa y los cebollines cortados en rodajas. Mezcla bien para cubrir todas las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego deja que la ensalada repose durante aproximadamente 3 minutos para absorber los sabores. Incorpora suavemente el arroz basmati cocido y mezcla para combinar. Ajusta el sazón si es necesario.
Para servir, coloca una porción generosa de la ensalada de tres repollos y arroz en el centro de cada plato grande. Cubre con una trucha a la parrilla envuelta en panceta. Vierte el aliño reservado alrededor de la ensalada y el pescado, y espolvorea un poco de pimentón en la parte superior.
