Boeuf Bourguignon
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Un clásico guiso de carne al estilo Borgoña que presenta tiernos trozos de carne de res braseados lentamente en vino tinto con tocino, cebollas perla y champiñones. Este plato rico y profundamente sabroso es una marca distintiva de la cocina francesa de confort.
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Ingredientes
5 Granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 Rama fresca de perejil
1 Rama fresca de tomillo
4 libra Pecho de res cortado en piezas de 2 pulgadas
750 ml Vino de Borgoña
6 onzas Tocino cortado en bastones de 1/4 de pulgada de grosor
5 cucharada Aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
4 Dientes de ajo picados groseramente
2 medium Zanahorias cortadas transversalmente en piezas de 1 pulgada
⅓ taza Harina de propósito general
2 taza Caldo de res
3 cucharada Mantequilla sin sal
12 Cebollas perla peladas
1 libra Champiñones blancos cortados en cuartos
2 cucharada Perejil fresco picado groseramente, para garnish
Pan de campo para servir
Instrucciones
Envuelve los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de perejil y la rama de tomillo en una gasa de algodón y átalo firmemente con un hilo de cocina para crear un bouquet garni.
Corta el tocino en batonetas de 1/4 de pulgada de espesor. En una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear, cocina el tocino a fuego medio hasta que la grasa se derrita y las piezas estén crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con papel toalla, dejando aproximadamente 2 cucharadas de la grasa derretida en la olla.
Seca los trozos de carne de chuck con papel toalla. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida por todos lados.
Aumenta el fuego a medio-alto. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, dora los trozos de carne por todos lados hasta que se forme una costra dorada profunda, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere cada lote a un plato limpio según termine. Agrega aceite de oliva adicional entre lotes según sea necesario.
Una vez que toda la carne esté dorada, agrega el ajo y las zanahorias a la olla y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que aromáticas.
Espolvorea la harina sobre las verduras y la carne. Revuelve bien para cubrir, luego cocina durante aproximadamente 2 minutos para tostar ligeramente la harina y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino de Borgoña, usando una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados adheridos al fondo de la olla (esto se llama desglasar). Agrega el caldo de carne y lleva el líquido a un hervor suave.
Devuelve toda la carne dorada y el tocino cocido a la olla. Anida el bouquet garni entre los ingredientes. Lleva el guiso a un hervor suave, luego cubre con una tapa y reduce el fuego a bajo. Brasea en el horno a 325°F durante 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
Mientras la carne brasea, derrite la mantequilla en una sartén grande separada a fuego medio-alto. Agrega las cebollitas perladas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, agrega los hongos cortados en cuartos y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
Retira el guiso del horno y descarta el bouquet garni. Revuelve en las cebollitas doradas y los hongos cocidos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Devuelve la olla al horno y brasea sin tapa durante 15-20 minutos adicionales para permitir que las cebollas y hongos se calienten y se fusionen con la salsa.
Transfiere el boeuf bourguignon a un plato de servir o tazones individuales. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente con pan de campo en rebanadas.
