Serves 16
79 cal · 15 min
Caviar Vaquero (Salsa de Frijoles)
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Una ensalada de frijoles y verduras abundante y colorida llena de proteína y fibra. Esta salsa sabrosa combina frijoles rojos, frijoles negros, maíz dulce y tomates picados con un aderezo cítrico de lima. Sírvela como dip con tortillas fritas, al lado de verduras frescas, o como un acompañamiento que combina perfectamente con carnes asadas y platos suroeste.
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Ingredientes
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 lata (15 onzas) de maíz bajo en sodio, escurrido
1 lata (14.5 onzas) de tomates machacados bajos en sodio
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
3 Jugo de 3 limas frescas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa picante al gusto (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de preparar la ensalada.
Escurre y enjuaga los frijoles rojos y frijoles negros en un colador bajo agua corriente fresca para eliminar el exceso de sodio. Escurre el maíz enlatado y reserva.
En un tazón grande para mezclar, combina los frijoles rojos enjuagados, frijoles negros, maíz escurrido, tomates machacados con su jugo, chiles verdes picados y cebolla picada. Dobla suavemente estos ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
Vierte el aceite de oliva sobre la mezcla de frijoles y exprime el jugo de las 3 limas frescas en el tazón. Revuelve todos los ingredientes juntos con cuidado pero bien para cubrir todo con el aderezo.
Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta negra según tu preferencia. Si prefieres más picante, añade salsa picante poco a poco y revuelve bien.
Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir. Esta salsa combina maravillosamente con tortillas fritas calientes, verduras crudas frescas como pimientos y pepinos, o como acompañamiento al lado de pollo o carne de res a la parrilla.
