Instrucciones

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   Lleva una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Agrega las papas rebanadas y el apio, luego cocina durante 8 minutos hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina el yogur, los pepinillos rebanados, las semillas de alcaravea y la mostaza Dijon. Deja reposar.

2. 2

   Cuela las papas y el apio cocidos bien en un colador y deja enfriar ligeramente durante 2-3 minutos.

3. 3

   Coloca cada pieza de lomo de cerdo entre dos hojas de plástico o papel pergamino. Usando un rodillo, golpea y aplana suavemente el cerdo hasta obtener un grosor parejo de aproximadamente ¼ pulgada.

4. 4

   Sazona generosamente las piezas de cerdo aplastadas con pimienta negra en ambos lados. Esparce la salvia picada uniformemente sobre la parte superior de cada pieza, luego coloca una rebanada de jamón de Parma encima de cada una, presionando suavemente para que se adhiera.

5. 5

   Calienta el aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el cerdo envuelto en jamón en la sartén y cocina durante 2-3 minutos en el primer lado hasta que el jamón de Parma esté ligeramente crocante y el cerdo comience a dorarse.

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   Voltea suavemente el cerdo usando pinzas o una espátula y cocina durante otros 2-3 minutos en el segundo lado. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C). Rocía el vinagre balsámico alrededor del cerdo en la sartén y deja que burbujee durante 30 segundos, luego retira del fuego.

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   Incorpora las papas y el apio enfriados a la salsa de yogur y pepinillos hasta que estén bien cubiertas.

8. 8

   Divide la ensalada de papa aliñada entre cuatro platos. Coloca un lomo de cerdo envuelto en jamón de Parma sobre cada uno, vierte los jugos de la sartén sobre el cerdo y sirve con un puñado de hojas de ensalada fresca al lado.