Serves 10
35 min
Palitos de Pescado Crujientes con Ensalada de Zanahoria y Manzana
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Palitos de pescado dorados y fritos con un recubrimiento crujiente de polenta, servidos con una ensalada fresca de zanahorias ralladas, rodajas de manzana fresca y arándanos secos agrios mezclados en un aderezo de yogur ácido. Incluye mostaza con miel y salsa tártara para acompañar.
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Ingredientes
1/3 taza de harina de trigo
2/3 taza de polenta amarilla
3 claras de huevo grandes, ligeramente batidas
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de salsa de ají picante con ajo
1.5 libras de filetes de tilapia o pez gato, cortados en palitos de 3 por 1 pulgada
2/3 taza de aceite de canola
1/4 taza de salsa tártara, para acompañar
3 cucharadas de mostaza con miel, para acompañar
1 recipiente (6 onzas) de yogur bajo en grasa natural o de vainilla
1 cucharada de chalota picada
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de estragón fresco picado o perejil
1 manzana Granny Smith, sin semillas y cortada en rodajas finas
1 manzana Braeburn, sin semillas y cortada en rodajas finas
2 tazas de zanahorias ralladas
1/4 taza de arándanos secos
Instrucciones
Precalienta el horno a 275°F. Esparce la harina de trigo en una hoja de papel encerado y la polenta en otra. En un tazón pequeño, bate las claras de huevo, sal kosher y salsa de pimienta ajo picante hasta que estén bien combinadas.
Trabajando con un palito de pescado a la vez, cúbrelo ligeramente con harina, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la mezcla de claras de huevo y finalmente cubre completamente con polenta hasta que esté completamente recubierto. Coloca cada palito rebozado en una bandeja de hornear forrada con papel aluminio.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio hasta que la superficie comience a ondularse. Con cuidado, coloca la mitad de los palitos de pescado en el aceite caliente y fríe durante 4 a 5 minutos, girando a mitad del proceso, hasta que el exterior esté dorado y el pescado esté opaco y alcance una temperatura interna de 160°F.
Transfiere los palitos de pescado cocidos a una rejilla de enfriamiento y coloca en el horno tibio para mantenerlos calientes mientras cocinas el segundo lote. Repite el paso 3 con el segundo lote de palitos de pescado.
Mientras el pescado se cocina, prepara la ensalada. En un tazón mediano, bate el yogur, el chalote picado, jugo de limón fresco y el estragón picado hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Agrega la manzana Granny Smith rebanada, la manzana Braeburn rebanada, las zanahorias ralladas y los arándanos rojos secos al aderezo de yogur. Mezcla todo suavemente hasta que las manzanas y zanahorias estén cubiertas uniformemente.
En un tazón pequeño, mezcla la mostaza con miel y la salsa tártara para crear una salsa de acompañamiento combinada. Sirve los palitos de pescado calientes junto a la ensalada de zanahoria y manzana fría, con la salsa de mostaza y miel tártara al lado para acompañar.
