Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
146 cal · 15 min
Zanahorias y Rábano Encurtidos al Estilo Vietnamita
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Vegetales crujientes y ácidos que combinan zanahorias y rábano daikon cortados en finas tiras en una salmuera ligera de vinagre con un toque de dulzura. Estos encurtidos vietnamitas clásicos son refrescantes como condimento, acompañamiento o limpiador del paladar, y mejoran de sabor conforme se curan en el refrigerador durante varios días.
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Ingredientes
1/2 libra de rábano daikon, pelado
1/2 libra de zanahorias grandes, peladas
1 cucharadita de sal kosher o sal marina
1 taza de vinagre de arroz sin condimentar
2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar
1 taza de agua
Instrucciones
Enjuaga el rábano daikon y las zanahorias bajo agua fría corriente, luego pélalos. Usando un cuchillo afilado o un cortador de juliana para verduras, corta ambas verduras en tiras finas tipo cerillo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente el grosor de una moneda). Coloca las verduras cortadas sobre una toalla de cocina limpia y sécalas suavemente para eliminar el exceso de humedad.
En un tazón limpio, combina el vinagre de arroz, la sal, el azúcar y el agua. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente, aproximadamente 1-2 minutos. Añade las tiras de zanahoria y daikon secas a la salmuera, removiendo suavemente para asegurar que todas las piezas estén sumergidas.
Permite que las verduras se marinen a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de probar. Los encurtidos desarrollarán un sabor agradablemente ácido y ligeramente dulce conforme reposan.
Para un desarrollo óptimo del sabor, transfiere los encurtidos y la salmuera a un frasco Mason limpio y hermético, y refrigera durante aproximadamente 5 días. Las verduras continuarán absorbiendo el líquido de encurtido y se volverán cada vez más sabrosas con el tiempo. Sirve como acompañamiento, condimento o limpiador del paladar.
Comentarios
La zanahoria y el daikon están disponibles todo el año en todas las cadenas principales de Charlotte, y el vinagre de arroz es estándar en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart y Kroger—no se requiere un viaje especial. A aproximadamente sesenta centavos por las verduras y treinta centavos por el vinagre y azúcar, cuesta menos de dos dólares en total, o alrededor de un dólar por porción. Los quince minutos indicados ignoran que juliana o cortar en cerillas las verduras toma cinco a ocho minutos a mano, y los encurtidos no estarán listos para comer durante al menos una hora—son mejores después de dejarlos toda la noche. Este es un condimento y acompañamiento útil que se recalienta o se conserva bien, pero la duración indicada subestima significativamente el flujo de trabajo real.
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