Almejas Casino con Panceta
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Almejas al horno de estilo italiano clásico cubiertas con una mezcla sabrosa de panceta crujiente, migas de pan tostadas, hierbas frescas y queso Parmesano. Las almejas littleneck frescas se abren, se rellenan con la cobertura de panceta aromática y se gratínan hasta dorarse y burbujear. Un aperitivo lujoso que se ve de restaurante y es sorprendentemente simple de preparar en casa. Se sirve con cuñas de limón fresco para un toque perfecto.
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Ingredientes
¾ taza Panceta, finamente picada
2 cucharadas Vino blanco seco
2 cucharadas Pimiento rojo, finamente picado
2 cucharadas Chalotas, picadas
1 Diente de ajo, picado
1 rebanada Pan blanco de campo del día anterior
1½ cucharada Queso Parmesano fresco rallado
2 cucharaditas Perejil fresco, finamente picado
¼ cucharadita Pimienta negra
36 Almejas littleneck, limpias
Cuñas de limón
Instrucciones
En una sartén mediana ligeramente rociada con aceite de cocina, calienta a fuego medio. Agrega la panceta picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la grasa se suelte, aproximadamente 6 minutos.
Vierte el vino blanco seco e incrementa un poco el fuego. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado completamente, aproximadamente 1-2 minutos, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los bits sabrosos dorados. Retira del fuego.
Agrega el pimiento rojo picado, los chalotes picados en minúsculas porciones y el ajo picado en minúsculas porciones a la sartén. Revuelve bien para combinar con la panceta, luego regresa a fuego medio. Cocina, revolviendo suavemente, hasta que las verduras se ablanden y se tornen tiernas, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere toda la mezcla a un tazón mediano y deja aparte.
Parte el pan del día anterior en trozos y coloca en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que se forme pan molido grueso, aproximadamente ¾ taza en total. No sobre proceses; las migas deben tener una textura rústica.
Dobla el pan molido en la mezcla de panceta junto con el queso Parmesano rallado, el perejil fresco y la pimienta negra. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Posiciona tu rejilla del horno 6 pulgadas debajo del elemento de la parrilla y precalienta la parrilla a fuego alto durante 5 minutos.
Mientras la parrilla se calienta, abre las almejas, descartando las que ya tenían las conchas abiertas antes de abrirlas. Acomoda las almejas abiertas en una o dos bandejas de hornear con borde, dejando la carne de almeja dentro de la concha. Cubre aproximadamente 1 cucharadita redondeada de la mezcla de panceta encima de cada almeja, distribuyendo la cobertura uniformemente en la almeja.
Asa las almejas bajo la parrilla durante 4 minutos hasta que la cobertura comience a dorarse. Rota cuidadosamente la(s) bandeja(s) de hornear y asa durante 3 minutos adicionales o hasta que la cobertura de pan molido esté dorada y las almejas estén just cocidas (verifica que las almejas hayan soltado su líquido y la carne esté opaca, aproximadamente 4-7 minutos en total bajo la parrilla dependiendo del tamaño de la almeja). No sobre cocines.
Transfiere las almejas calientes a una fuente de servir y sirve inmediatamente con cuñas de limón fresco al lado.
